白身魚のムニエル アーモンドソース
バターで炒めた香ばしいアーモンドスライスを、そのままソースに。淡泊な白身魚の風味がぐんと増します。
料理： 城戸崎愛
撮影： 対馬一次
- 調理時間 分
- 熱量 515kcal（1人分）
- 塩分 1.7g（1人分）
材料 （2人分）
- 白身魚の切り身（たち魚、かれいなど） 2切れ
- アーモンドソース
- アーモンドスライス 1/3カップ
- バター 大さじ1
- じゃがいも 2個
- レモンのくし形切り 4切れ
- パセリのみじん切り 適宜
- パセリ 適宜
- 塩
- こしょう
- 小麦粉
- サラダ油
- バター
作り方
じゃがいもは皮をむいてかぶるくらいの水とともに鍋に入れ、中火で10分ほどゆでる。竹串がすーっと通るくらいになったらゆで汁を捨て、中火にかけながら鍋を揺すって粉ふきいもにし、半分に切る。白身魚は水けを拭いて塩、こしょう各少々をふり、小麦粉を薄くまぶしつける。レモンは両端を切りそろえる。
フライパンにサラダ油、バター各大さじ1を強めの中火で熱し、魚を皮目を下にして並べ入れる。フライパンを揺すりながら、両面にこんがりと焼き色がつくまで焼き、皿に盛る。
フライパンをさっと洗って水けを拭き、バター大さじ1を入れて中火にかける。バターが溶けて、ふつふつと泡立ってきたら、アーモンドスライスを加える。フライパンを揺すりながら、うっすらときつね色になるまでいり、魚にかける。パセリのみじん切りをふり、粉ふきいもとレモン、パセリを添える。
（1人分515kcal、塩分1.7g）
（1人分515kcal、塩分1.7g）
レシピ掲載日：1999.7.2
