コーンと鶏肉のトマト煮

1. 1

   鶏肉は4cm四方に切り、塩、こしょう各少々をふる。トマトはへたを取り、へたの反対側に浅く十文字に切り込みを入れて熱湯にくぐらせる。皮がめくれてきたら冷水にとり、手で皮をむく。横半分に切って種を取り、玉ねぎとともに粗みじんに切る。にんにくはみじん切りにする。ホールコーンは缶汁をきっておく。

2. 2

   鍋にサラダ油大さじ2を中火で熱し、鶏肉をこんがりと焼き色がつくまで焼く。肉を鍋の端に寄せ、あいたところに玉ねぎ、にんにくを入れて、玉ねぎの色が透き通るまで炒める。白ワイン大さじ4と湯1と1/2カップを注ぎ、洋風スープの素をくずして加えて強火で煮溶かす。煮立ったら弱火にしてアクを取り、あればローリエを加える。

3. 3

   クリームコーンとホールコーン、トマトを加え、弱火のまま20分ほど煮たら、ウスターソース大さじ2、トマトケチャップ大さじ3、砂糖小さじ1を加えて混ぜ、グリーンピースを加える。さらに15分ほど煮てパン粉1/2カップを加え、煮汁を吸わせながら約10分煮る。塩少々で味をととのえ、仕上げにバター大さじ2を加え、器に盛って、パセリを散らす。
   （1人分716kcal、塩分3.8g）

レシピ掲載日　1999.7.2