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コーンと鶏肉のトマト煮

鶏肉と相性のよいトマトに、甘みたっぷりのコーンをプラス。最後に加えるパン粉がほどよいとろみつけに。

料理:

撮影: 対馬一次

材料 (4人分)

  • ホールコーン缶詰 1カップ
  • クリームコーン缶詰(200g入り) 1缶
  • 鶏もも肉 2枚
  • 胸肉 2枚
  • トマト(大) 3個
  • 玉ねぎ 1個
  • にんにく 1かけ
  • 白ワイン 大さじ4
  • 洋風スープの素(チキン・固形) 1個
  • あればローリエ 2枚
  • グリーンピース(冷凍) 1/2カップ
  • パセリのみじん切り 適宜
  • こしょう
  • サラダ油
  • ウスターソース
  • トマトケチャップ
  • 砂糖
  • パン粉
  • バター

調理時間  熱量 716kcal(1人分) 塩分 3.8g(1人分)

作り方

  • 鶏肉は4cm四方に切り、塩、こしょう各少々をふる。トマトはへたを取り、へたの反対側に浅く十文字に切り込みを入れて熱湯にくぐらせる。皮がめくれてきたら冷水にとり、手で皮をむく。横半分に切って種を取り、玉ねぎとともに粗みじんに切る。にんにくはみじん切りにする。ホールコーンは缶汁をきっておく。

  • 鍋にサラダ油大さじ2を中火で熱し、鶏肉をこんがりと焼き色がつくまで焼く。肉を鍋の端に寄せ、あいたところに玉ねぎ、にんにくを入れて、玉ねぎの色が透き通るまで炒める。白ワイン大さじ4と湯1と1/2カップを注ぎ、洋風スープの素をくずして加えて強火で煮溶かす。煮立ったら弱火にしてアクを取り、あればローリエを加える。

  • クリームコーンとホールコーン、トマトを加え、弱火のまま20分ほど煮たら、ウスターソース大さじ2、トマトケチャップ大さじ3、砂糖小さじ1を加えて混ぜ、グリーンピースを加える。さらに15分ほど煮てパン粉1/2カップを加え、煮汁を吸わせながら約10分煮る。塩少々で味をととのえ、仕上げにバター大さじ2を加え、器に盛って、パセリを散らす。
    (1人分716kcal、塩分3.8g)

レシピ掲載日: 1999.7.2

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