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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

メンチカツべーグル

メンチカツを、ベーグルにはさんで。ベーグルのもちもち感と、カツのさくっとした歯ごたえがマッチ。

料理：

撮影： 尾田学

メンチカツべーグル

材料 （2個分）

  • べーグル（ごまつき）　2個
  • ハンバーグのたね
  • 　牛ひき肉　200g
  • 　玉ねぎ　1/2個
  • 　パン粉　大さじ1
  • 　牛乳　大さじ1と1/2
  • 　溶き卵　Sサイズ1/2個分
  • 　あればナツメッグ　少々
  • 溶き卵　1個分
  • パン粉　適宜
  • きゅうりのピクルス　1個
  • レタスの葉　2枚
  • フレンチマスタード　適宜
  • パセリの枝　適宜
  • サラダ油
  • 塩
  • こしょう
  • 小麦粉
  • 揚げ油
  • バター
  • トマトケチャップ

熱量 778kcal（1個分） 塩分 2.7g（1個分）

作り方

  • きゅうりのピクルスはみじん切りにする。レタスの葉は洗って水けをきり、食べやすい大きさにちぎる。

  • ハンバーグ用の玉ねぎはみじん切りにする。パン粉は器に入れて牛乳大さじ1と1/2を加え、しっとりとさせる。

  • フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、玉ねぎを炒める。色が透き通ったら塩、こしょう各少々をふって、色づくまで炒め、取り出してさましておく。

  • ボールにひき肉と玉ねぎを入れ、手でかるく混ぜ合わせる。塩、こしょう、あればナツメッグ各少々と、ふやかしたパン粉、溶き卵を加え、手でよく練り混ぜる。肉の粒がなくなり、粘りが出るくらいになればＯＫ。

  • 手のひらにサラダ油少々を塗り、たねを1/2量とって丸くまとめる。片方の手からもう片方の手に、キャッチボールをするように7～8回投げつけ、中の空気をしっかりと抜く。残りも同様にする。それぞれ厚さ１cmで、べーグルよりもやや大きめの円形に形を整え、小麦粉、溶き卵、パン粉の順にころもをつける。

  • 揚げ油を中温（170～180℃。パン粉を少量落とすと、すぐにシュワッと音を立てて広がる程度）に熱し、2.を入れて、菜箸で返しながら2分ほど揚げる。こんがりときつね色になったら、揚げ網にとって油をきる。

  • べーグルは厚みを半分に切り、切り口にバター適宜を塗る。レタスの葉の1/2量をのせてメンチカツ1枚をのせ、フレンチマスタード適宜と刻んだピクルスの1/2量、トマトケチャップ適宜をのせる。べーグルの上半分を重ね、パセリの枝を添える。
    （1個分778kcal、塩分2.7g）

レシピ掲載日： 1999.7.2

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