主食
メンチカツべーグル
更新日 2025/7/7

レシピを作った人

城戸崎 愛
料理家
1925年生まれ、2020年逝去。食道楽の家に嫁いだことをきっかけに、東京會舘クッキングスクール、フランスのル・コルドンブルーなどで本格的に料理を学ぶ。1959年より料理研究家としての仕事をスタート。「ラブおばさん」の愛称で親しまれ、テレビ、ラジオ、雑誌などで幅広く活躍した。
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材料
- べーグル(ごまつき)2個
ハンバーグのたね
- 牛ひき肉200g
- 玉ねぎ1/2個
- パン粉大さじ1
- 牛乳大さじ1と1/2
- 溶き卵 Sサイズ1/2個分
- あればナツメッグ少々
- 溶き卵1個分
- パン粉適宜
- きゅうりのピクルス1個
- レタスの葉2枚
- フレンチマスタード適宜
- パセリの枝適宜
- サラダ油大さじ1/2
- 塩少々
- こしょう少々
- 小麦粉適宜
- 揚げ油適宜
- バター適宜
- トマトケチャップ適宜
作り方
調理
- 1
きゅうりのピクルスはみじん切りにする。レタスの葉は洗って水けをきり、食べやすい大きさにちぎる。
- 2
ハンバーグ用の玉ねぎはみじん切りにする。パン粉は器に入れて牛乳大さじ1と1/2を加え、しっとりとさせる。
- 3
フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、玉ねぎを炒める。色が透き通ったら塩、こしょう各少々をふって、色づくまで炒め、取り出してさましておく。
- 4
ボールにひき肉と玉ねぎを入れ、手でかるく混ぜ合わせる。塩、こしょう、あればナツメッグ各少々と、ふやかしたパン粉、溶き卵を加え、手でよく練り混ぜる。肉の粒がなくなり、粘りが出るくらいになればOK。
- 5
手のひらにサラダ油少々を塗り、たねを1/2量とって丸くまとめる。片方の手からもう片方の手に、キャッチボールをするように7~8回投げつけ、中の空気をしっかりと抜く。残りも同様にする。それぞれ厚さ1cmで、べーグルよりもやや大きめの円形に形を整え、小麦粉、溶き卵、パン粉の順にころもをつける。
- 6
揚げ油を中温(170~180℃。パン粉を少量落とすと、すぐにシュワッと音を立てて広がる程度)に熱し、2.を入れて、菜箸で返しながら2分ほど揚げる。こんがりときつね色になったら、揚げ網にとって油をきる。
- 7
べーグルは厚みを半分に切り、切り口にバター適宜を塗る。レタスの葉の1/2量をのせてメンチカツ1枚をのせ、フレンチマスタード適宜と刻んだピクルスの1/2量、トマトケチャップ適宜をのせる。べーグルの上半分を重ね、パセリの枝を添える。
(1個分778kcal、塩分2.7g)
レシピ掲載日 1999.7.2
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