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メンチカツべーグル

メンチカツを、ベーグルにはさんで。ベーグルのもちもち感と、カツのさくっとした歯ごたえがマッチ。

料理:

撮影: 尾田学

メンチカツべーグル

材料 (2個分)

  • べーグル(ごまつき) 2個
  • ハンバーグのたね
  •  牛ひき肉 200g
  •  玉ねぎ 1/2個
  •  パン粉 大さじ1
  •  牛乳 大さじ1と1/2
  •  溶き卵 Sサイズ1/2個分
  •  あればナツメッグ 少々
  • 溶き卵 1個分
  • パン粉 適宜
  • きゅうりのピクルス 1個
  • レタスの葉 2枚
  • フレンチマスタード 適宜
  • パセリの枝 適宜
  • サラダ油
  • こしょう
  • 小麦粉
  • 揚げ油
  • バター
  • トマトケチャップ

熱量 778kcal(1個分) 塩分 2.7g(1個分)

作り方

  • きゅうりのピクルスはみじん切りにする。レタスの葉は洗って水けをきり、食べやすい大きさにちぎる。

  • ハンバーグ用の玉ねぎはみじん切りにする。パン粉は器に入れて牛乳大さじ1と1/2を加え、しっとりとさせる。

  • フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、玉ねぎを炒める。色が透き通ったら塩、こしょう各少々をふって、色づくまで炒め、取り出してさましておく。

  • ボールにひき肉と玉ねぎを入れ、手でかるく混ぜ合わせる。塩、こしょう、あればナツメッグ各少々と、ふやかしたパン粉、溶き卵を加え、手でよく練り混ぜる。肉の粒がなくなり、粘りが出るくらいになればOK。

  • 手のひらにサラダ油少々を塗り、たねを1/2量とって丸くまとめる。片方の手からもう片方の手に、キャッチボールをするように7~8回投げつけ、中の空気をしっかりと抜く。残りも同様にする。それぞれ厚さ1cmで、べーグルよりもやや大きめの円形に形を整え、小麦粉、溶き卵、パン粉の順にころもをつける。

  • 揚げ油を中温(170~180℃。パン粉を少量落とすと、すぐにシュワッと音を立てて広がる程度)に熱し、2.を入れて、菜箸で返しながら2分ほど揚げる。こんがりときつね色になったら、揚げ網にとって油をきる。

  • べーグルは厚みを半分に切り、切り口にバター適宜を塗る。レタスの葉の1/2量をのせてメンチカツ1枚をのせ、フレンチマスタード適宜と刻んだピクルスの1/2量、トマトケチャップ適宜をのせる。べーグルの上半分を重ね、パセリの枝を添える。
    (1個分778kcal、塩分2.7g)

レシピ掲載日: 1999.7.2

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