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主食

メンチカツべーグル

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更新日 2025/7/7

メンチカツべーグル
撮影 尾田学

メンチカツを、ベーグルにはさんで。ベーグルのもちもち感と、カツのさくっとした歯ごたえがマッチ。

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更新日 2025/7/7

  • 普通

  • 費用目安

    約650円

  • カロリー

    778kcal

  • 塩分

    2.7g

※費用や栄養素は1/2量で算出しています。

レシピを作った人

城戸崎 愛

料理家

      1925年生まれ、2020年逝去。食道楽の家に嫁いだことをきっかけに、東京會舘クッキングスクール、フランスのル・コルドンブルーなどで本格的に料理を学ぶ。1959年より料理研究家としての仕事をスタート。「ラブおばさん」の愛称で親しまれ、テレビ、ラジオ、雑誌などで幅広く活躍した。

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      材料

      2個分
      • べーグル(ごまつき)
        2
      • ハンバーグのたね

        • 牛ひき肉
          200g
        • 玉ねぎ
          1/2
        • パン粉
          大さじ1
        • 牛乳
          大さじ1と1/2
        • 溶き卵 Sサイズ
          1/2個分
        • あればナツメッグ
          少々
      • 溶き卵
        1個分
      • パン粉
        適宜
      • きゅうりのピクルス
        1
      • レタスの葉
        2
      • フレンチマスタード
        適宜
      • パセリの枝
        適宜
      • サラダ油
        大さじ1/2
      • 少々
      • こしょう
        少々
      • 小麦粉
        適宜
      • 揚げ油
        適宜
      • バター
        適宜
      • トマトケチャップ
        適宜

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1

        きゅうりのピクルスはみじん切りにする。レタスの葉は洗って水けをきり、食べやすい大きさにちぎる。

      2. 2

        ハンバーグ用の玉ねぎはみじん切りにする。パン粉は器に入れて牛乳大さじ1と1/2を加え、しっとりとさせる。

      3. 3

        フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、玉ねぎを炒める。色が透き通ったら塩、こしょう各少々をふって、色づくまで炒め、取り出してさましておく。

      4. 4

        ボールにひき肉と玉ねぎを入れ、手でかるく混ぜ合わせる。塩、こしょう、あればナツメッグ各少々と、ふやかしたパン粉、溶き卵を加え、手でよく練り混ぜる。肉の粒がなくなり、粘りが出るくらいになればOK。

      5. 5

        手のひらにサラダ油少々を塗り、たねを1/2量とって丸くまとめる。片方の手からもう片方の手に、キャッチボールをするように7~8回投げつけ、中の空気をしっかりと抜く。残りも同様にする。それぞれ厚さ1cmで、べーグルよりもやや大きめの円形に形を整え、小麦粉、溶き卵、パン粉の順にころもをつける。

      6. 6

        揚げ油を中温(170~180℃。パン粉を少量落とすと、すぐにシュワッと音を立てて広がる程度)に熱し、2.を入れて、菜箸で返しながら2分ほど揚げる。こんがりときつね色になったら、揚げ網にとって油をきる。

      7. 7

        べーグルは厚みを半分に切り、切り口にバター適宜を塗る。レタスの葉の1/2量をのせてメンチカツ1枚をのせ、フレンチマスタード適宜と刻んだピクルスの1/2量、トマトケチャップ適宜をのせる。べーグルの上半分を重ね、パセリの枝を添える。
        (1個分778kcal、塩分2.7g)

      レシピ掲載日 1999.7.2

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