干しえびのうまみがきいた、中華風の炒めもの。ピリッと辛いしょうゆ味で、ご飯もすすみます。
干しえびは湯大さじ2に浸してもどす(もどし汁はとっておく)。生しいたけは石づきを切り、半分に切る。まいたけは小房に分ける。ブロッコリーは小房に分け、しんは一口大に切って熱湯で堅めにゆで、ざるに上げる。ささかまぼこは一口大に切る。湯1/4カップに鶏ガラスープの素を溶かしておく。
フライパンにごま油大さじ1を中火で熱し、しいたけ、まいたけ、ブロッコリー、ささかまぼこを炒める。全体に油がなじんだら干しえびともどし汁、鶏ガラスープ、紹興酒(なければ酒)小さじ2を加えて混ぜ合わせる。
汁けがなくなってきたら、鍋肌からしょうゆ、豆板醤各小さじ1を順に加える。全体を混ぜ合わせ、器に盛る。
(1人分202kcal、塩分3.4g)