甘辛いしょうゆ味がしっかりしみ込んだ煮豚は、作り置きしておくと便利。たっぷりの野菜とヘルシーに。
煮豚(下記参照)は厚さ5~6mmに切る。サラダ菜は葉をはずして5分ほど水にさらし、ざるに上げて水けをきる。にんじんは皮をむいて長さ5cmのせん切りに、きゅうりは斜め薄切りにしてから、せん切りにする。ねぎは長さ5cmに切り、縦に1本切り目を入れてしんを除き、縦にせん切りにする。
煮豚、サラダ菜、野菜を皿に盛り、器に辛みその材料を入れて混ぜ合わせ、別の器にコチュジャンを用意する。サラダ菜に煮豚と野菜をのせ、好みで辛みそ、またはコチュジャン各適宜をつけ、包んでいただく。
(1人分181kcal、塩分2.8g)
-+-+煮豚作り方+-+-
1.豚肉は冷蔵庫から出して10分以上おき、室温にもどす。しょうがは皮つきのまま薄切りに、ねぎの青い部分はそれぞれ縦に1本切り目を入れる。計量カップに煮汁の材料を入れ、混ぜ合わせる。落としぶた用に、オーブン用シートを鍋の大きさに合わせて丸く切る。
2.中華鍋を強火で熱してサラダ油大さじ1と1/2を入れ、鍋肌全体になじませる。豚肉を入れ、菜箸と木べらを使って返しながら、肉の表面に少し焦げ色がつくまでまんべんなく焼く(2個いっしょに焼きづらい場合は、1個ずつ焼いて)。
3.中火にしてねぎ、しょうがを加え、煮汁を注いぐ。煮立ったら落としぶたをし、途中で煮汁をスプーンなどで回しかけながら、20分ほど煮る。ねぎとしょうがを取り出してさらに15分煮たら、落としぶたを取り、強火にして煮汁を煮立てながら5~6分煮つめる。
4.煮汁に漬けたまま、肉が完全にさめるまでしばらくおく。汁けをきって煮豚を取り出し、好みの厚さに切っていただく。
(1個分1089kcal、塩分3.5g)