回鍋肉（豚肉とキャベツのみそ炒め）
豚ばら肉のほどよい脂身と、キャベツの甘みは絶妙の組み合わせ。甜麺醤で合わせた、ご飯のすすむ一品。
料理： 佐藤幸男
撮影： 尾田学
- 熱量 450kcal（1人分）
材料 （4人分）
- 豚バラかたまり肉 300g
- キャベツ 300g
- ピーマン 3個
- ねぎ 1/2本
- にんにく 2かけ
- 豆板醤 大さじ1
- 甜麺醤 大さじ1
- 豚肉の下ゆで用
- ねぎの青い部分 1本分
- しょうがの皮 少々
- サラダ油
- しょうゆ
- 酒
- こしょう
作り方
豚肉は湯で洗う。ねぎの青い部分、しょうがの皮を加えた1リットルの熱湯を沸かし、豚肉を入れて強火にかける。再び沸騰したら弱火にし、竹串を刺して、2のような血の混じった肉汁が出なくなるまで20～30分ゆでる。そのままさまし、粗熱が取れたら、厚さ3mmに切る。
ねぎは厚さ1cmの斜め切りにする。
ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り、大きめの三角形に切る。
にんにくは薄切りにする。
キャベツは洗って食べやすい大きさにちぎる。
中華鍋は強火でから焼きにし、薄く煙が出たら、サラダ油大さじ2を加えて全体になじませる。再び、煙が出はじめたら、キャベツとピーマンを入れて炒める。全体に油が回る程度でシャキッと半生のうちに取り出す。
中華鍋に再びサラダ油大さじ2を加えて、強火でなじませる。豚肉を入れてかるく焦げ目がつくまで炒め、豆板醤、甜麺醤各大さじ1を加えて、からめるように炒める。
豆板醤、甜麺醤の香りが立ったら、にんにく、ねぎを加えてひと混ぜする。
キャベツとピーマンを戻し入れて、ひと混ぜする。しょうゆ大さじ1と1/2、酒大さじ1、こしょう少々を加えながら混ぜ、すぐに皿に盛る。
（1人分450kcal、塩分2.0g）
（1人分450kcal、塩分2.0g）
