回鍋肉（豚肉とキャベツのみそ炒め）

1. 1

   豚肉は湯で洗う。ねぎの青い部分、しょうがの皮を加えた1リットルの熱湯を沸かし、豚肉を入れて強火にかける。再び沸騰したら弱火にし、竹串を刺して、2のような血の混じった肉汁が出なくなるまで20～30分ゆでる。そのままさまし、粗熱が取れたら、厚さ3mmに切る。

2. 2

   ねぎは厚さ1cmの斜め切りにする。

3. 3

   ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り、大きめの三角形に切る。

4. 4

   にんにくは薄切りにする。

5. 5

   キャベツは洗って食べやすい大きさにちぎる。

6. 6

   中華鍋は強火でから焼きにし、薄く煙が出たら、サラダ油大さじ2を加えて全体になじませる。再び、煙が出はじめたら、キャベツとピーマンを入れて炒める。全体に油が回る程度でシャキッと半生のうちに取り出す。

7. 7

   中華鍋に再びサラダ油大さじ2を加えて、強火でなじませる。豚肉を入れてかるく焦げ目がつくまで炒め、豆板醤、甜麺醤各大さじ1を加えて、からめるように炒める。

8. 8

   豆板醤、甜麺醤の香りが立ったら、にんにく、ねぎを加えてひと混ぜする。

9. 9

   キャベツとピーマンを戻し入れて、ひと混ぜする。しょうゆ大さじ1と1/2、酒大さじ1、こしょう少々を加えながら混ぜ、すぐに皿に盛る。
   （1人分450kcal、塩分2.0g）

レシピ掲載日　1997.3.17