主菜
白いんげん豆のカスレ
更新日 2025/6/4
レシピを作った人
小田 真規子
料理家
栄養士
料理研究家、栄養士。女子栄養大学 短期大学部卒業後、香川調理成果専門学校で製菓を学ぶ。「料理・フードコーディネートのプロ集団」として活動する、株式会社スタジオナッツ代表取締役。栄養バランスがよくヘルシーでありながら、おいしく工夫に富んだレシピが人気。書籍、雑誌、広告、企業のメニュー開発など、幅広く活躍中。試作・研究を重ね続け「作ると料理がうまくなるレシピ」と定評があり、著書は100冊を超える。
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材料
- 白いんげん豆（ゆでたもの）300g
- 豚肩ロース肉400g
- 玉ねぎ1/2個
- セロリ1/2本
- ウインナソーセージ4本
- にんにく1かけ
- ホールトマト缶詰（400g入り）1/2缶
A
- 白ワイン1/2カップ
- 豆のゆで汁（または水）1カップ
- ローリエ1枚
- 塩小さじ1と1/2
- 砂糖小さじ2
- サラダ油大さじ1/2
- パン粉適宜
- オリーブオイル適宜
作り方
調理
- 1
豚肉は2cm角に切り、塩小さじ1、砂糖小さじ2をもみ、ラップに包み、一日冷蔵庫へ。
- 2
玉ねぎとセロリは薄切り。ソーセージは長さを2～3等分に、にんにくは5ｍｍ角に切る。
- 3
フライパンにサラダ油大さじ1/2を強めの中火で熱し、豚肉を4～5分かけて全面焼き、取り出す。続けてサラダ油大さじ1/2を熱し、玉ねぎとセロリとにんにくを広げ、しんなりするまで2～3分炒める。
- 4
【3】の野菜を鍋に入れ、トマトを加えてつぶし、強火で煮立てたら、豚肉、ソーセージ、豆を加えてひと混ぜし、Aと水1カップ、塩小さじ1/2（ソーセージの味により、塩の量を加減）を加える。煮立ったら弱火にし、ときどき混ぜながら40～50分煮る。
- 5
耐熱の器に【4】を平らにのせ、パン粉、オリーブオイル各適宜をふりかけ、オーブントースターで5～10分を目安に、こんがりと焼く。
初出 オレンジページ 2016年9/9号
材料（600～700g分）
白いんげん豆（乾燥・大福豆）2カップ（300g）
玉ねぎ 1/2個
セロリ 1/4本
クローブ 2本
塩
作り方
【1】玉ねぎにクローブを刺す。豆はよく洗い、熱湯6カップに入れてふたをし、2～3時間つけてもどす。
【2】そのまま中火で煮立て、アクが浮いたら、ざるに上げる。
【3】豆と水4～5カップ、野菜を中火で煮立て、ペーパータオルで落としぶたをして鍋ぶたをずらしてのせ、弱火で15分ゆでる。
【4】火を止め、塩小さじ1/2を加えてふたをして１時間蒸らす。野菜は捨て、豆とゆで汁を使う。
保存方法
ゆでてから保存する場合は冷凍して。水けをきって粗熱を取り、保存袋に入れて冷凍庫へ。
質問
532kcal
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