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主菜

白いんげん豆のカスレ

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更新日 2025/6/4

白いんげん豆のカスレ
撮影 柿崎真子

フランス南部、ラングドック地方の伝統料理で、肉や野菜といっしょに白いんげん豆を煮込んだもの。仕上げにパン粉をふって、カリッと香ばしく焼き上げて。

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更新日 2025/6/4

  • 普通

  • 費用目安

    約450円

  • カロリー

    532kcal

  • 塩分

    2.7g

※費用や栄養素は1/4量で算出しています。

レシピを作った人

小田 真規子

料理家

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栄養士

料理研究家、栄養士。女子栄養大学 短期大学部卒業後、香川調理成果専門学校で製菓を学ぶ。「料理・フードコーディネートのプロ集団」として活動する、株式会社スタジオナッツ代表取締役。栄養バランスがよくヘルシーでありながら、おいしく工夫に富んだレシピが人気。書籍、雑誌、広告、企業のメニュー開発など、幅広く活躍中。試作・研究を重ね続け「作ると料理がうまくなるレシピ」と定評があり、著書は100冊を超える。

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材料

作りやすい量
  • 白いんげん豆(ゆでたもの)
    300g
  • 豚肩ロース肉
    400g
  • 玉ねぎ
    1/2
  • セロリ
    1/2
  • ウインナソーセージ
    4
  • にんにく
    1かけ
  • ホールトマト缶詰(400g入り)
    1/2
  • A

    • 白ワイン
      1/2カップ
    • 豆のゆで汁(または水)
      1カップ
    • ローリエ
      1
  • 小さじ1と1/2
  • 砂糖
    小さじ2
  • サラダ油
    大さじ1/2
  • パン粉
    適宜
  • オリーブオイル
    適宜

安全に調理していただくために

作り方

調理

  1. 1

    豚肉は2cm角に切り、塩小さじ1、砂糖小さじ2をもみ、ラップに包み、一日冷蔵庫へ。

  2. 2

    玉ねぎとセロリは薄切り。ソーセージは長さを2~3等分に、にんにくは5mm角に切る。

  3. 3

    フライパンにサラダ油大さじ1/2を強めの中火で熱し、豚肉を4~5分かけて全面焼き、取り出す。続けてサラダ油大さじ1/2を熱し、玉ねぎとセロリとにんにくを広げ、しんなりするまで2~3分炒める。

  4. 4

    【3】の野菜を鍋に入れ、トマトを加えてつぶし、強火で煮立てたら、豚肉、ソーセージ、豆を加えてひと混ぜし、Aと水1カップ、塩小さじ1/2(ソーセージの味により、塩の量を加減)を加える。煮立ったら弱火にし、ときどき混ぜながら40~50分煮る。

  5. 5

    耐熱の器に【4】を平らにのせ、パン粉、オリーブオイル各適宜をふりかけ、オーブントースターで5~10分を目安に、こんがりと焼く。

初出 オレンジページ 2016年9/9号

白いんげん豆のゆで方

材料(600~700g分)
白いんげん豆(乾燥・大福豆)2カップ(300g)
玉ねぎ 1/2個
セロリ 1/4本
クローブ 2本

作り方

【1】玉ねぎにクローブを刺す。豆はよく洗い、熱湯6カップに入れてふたをし、2~3時間つけてもどす。

【2】そのまま中火で煮立て、アクが浮いたら、ざるに上げる。

【3】豆と水4~5カップ、野菜を中火で煮立て、ペーパータオルで落としぶたをして鍋ぶたをずらしてのせ、弱火で15分ゆでる。

【4】火を止め、塩小さじ1/2を加えてふたをして1時間蒸らす。野菜は捨て、豆とゆで汁を使う。

保存方法
ゆでてから保存する場合は冷凍して。水けをきって粗熱を取り、保存袋に入れて冷凍庫へ。

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        料理研究家、栄養士。女子栄養大学 短期大学部卒業後、香川調理成果専門学校で製菓を学ぶ。「料理・フードコーディネートのプロ集団」として活動する、株式会社スタジオナッツ代表取締役。栄養バランスがよくヘルシーでありながら、おいしく工夫に富んだレシピが人気。書籍、雑誌、広告、企業のメニュー開発など、幅広く活躍中。試作・研究を重ね続け「作ると料理がうまくなるレシピ」と定評があり、著書は100冊を超える。

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            なすのみそ汁

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