主菜

白いんげん豆のカスレ

(件)

更新日 2025/6/4

撮影柿崎真子

フランス南部、ラングドック地方の伝統料理で、肉や野菜といっしょに白いんげん豆を煮込んだもの。仕上げにパン粉をふって、カリッと香ばしく焼き上げて。

(件)

更新日 2025/6/4

※費用や栄養素は1/4量で算出しています。

材料

作りやすい量

1
豚肉は2cm角に切り、塩小さじ1、砂糖小さじ2をもみ、ラップに包み、一日冷蔵庫へ。
2
玉ねぎとセロリは薄切り。ソーセージは長さを2～3等分に、にんにくは5ｍｍ角に切る。
3
フライパンにサラダ油大さじ1/2を強めの中火で熱し、豚肉を4～5分かけて全面焼き、取り出す。続けてサラダ油大さじ1/2を熱し、玉ねぎとセロリとにんにくを広げ、しんなりするまで2～3分炒める。
4
【3】の野菜を鍋に入れ、トマトを加えてつぶし、強火で煮立てたら、豚肉、ソーセージ、豆を加えてひと混ぜし、Aと水1カップ、塩小さじ1/2（ソーセージの味により、塩の量を加減）を加える。煮立ったら弱火にし、ときどき混ぜながら40～50分煮る。
5
耐熱の器に【4】を平らにのせ、パン粉、オリーブオイル各適宜をふりかけ、オーブントースターで5～10分を目安に、こんがりと焼く。

初出　オレンジページ 2016年9月号

白いんげん豆のゆで方

材料（600～700g分）
白いんげん豆（乾燥・大福豆）2カップ（300g）
玉ねぎ　1/2個
セロリ　1/4本
クローブ　2本
塩

作り方

【1】玉ねぎにクローブを刺す。豆はよく洗い、熱湯6カップに入れてふたをし、2～3時間つけてもどす。

【2】そのまま中火で煮立て、アクが浮いたら、ざるに上げる。

【3】豆と水4～5カップ、野菜を中火で煮立て、ペーパータオルで落としぶたをして鍋ぶたをずらしてのせ、弱火で15分ゆでる。

【4】火を止め、塩小さじ1/2を加えてふたをして１時間蒸らす。野菜は捨て、豆とゆで汁を使う。

保存方法
ゆでてから保存する場合は冷凍して。水けをきって粗熱を取り、保存袋に入れて冷凍庫へ。