主菜
ヒレカツの木の芽みそかけ
更新日 2024/4/3
撮影 川浦堅至
レシピを作った人
千葉 道子
料理家
料理研究家。和食を中心とする料理教室を主宰。「元気に生きる源泉は食にある」を持論とし、日々の食事の大切さを説く。朝日カルチャーセンター料理教室講師を長く務めた。テレビ、新聞、雑誌などのメディアで活躍するほか、料理の著書多数。
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材料
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4人分
- 豚ヒレかたまり肉500g
木の芽みそ
- 木の芽20枚前後
- 赤みそ150g
- 水1/3カップ
- 砂糖大さじ6
- 酒大さじ2
- みりん大さじ2
- 小麦粉
- 溶き卵
- パン粉
- 塩
- こしょう
- 揚げ油
作り方
調理
- 1豚ヒレ肉は厚さ1.5cmに切り、塩、こしょう各少々ふって15分ほどおき、小麦粉、溶き卵、パン粉の順にころもをつける。木の芽は粗いみじん切りにする。
- 2小鍋に木の芽以外の木の芽みその材料を入れ、よく混ぜ合わせて弱めの中火にかける。木べらで混ぜながら、とろみがつくまで練り、火を止めて木の芽の1/2量を加えてさっと混ぜ合わせる。
- 3揚げ油を中温（小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈んですぐに浮き上がる程度）に熱して豚肉を入れる。ころもがきつね色になったら裏返し、約1分揚げる。
- 4油をきって皿に盛り、木の芽みそをかけて残りの木の芽を散らす。 （1人分557kcal）
レシピ掲載日 1996.4.2
レビュー
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料理のきほん
557kcal
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