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ヒレカツの木の芽みそかけ

さっぱりとしたひれカツには、こくのあるみそがぴったり。風味いっぱいの木の芽で、春ならではの味わいに。

料理:

撮影: 川浦堅至

ヒレカツの木の芽みそかけ

材料 (4人分)

  • 豚ヒレかたまり肉 500g
  • 木の芽みそ
  •  木の芽 20枚前後
  •  赤みそ 150g
  •  水 1/3カップ
  •  砂糖 大さじ6
  •  酒 大さじ2
  •  みりん 大さじ2
  • 小麦粉
  • 溶き卵
  • パン粉
  • こしょう
  • 揚げ油

熱量 557kcal(1人分)

作り方

  • 豚ヒレ肉は厚さ1.5cmに切り、塩、こしょう各少々ふって15分ほどおき、小麦粉、溶き卵、パン粉の順にころもをつける。木の芽は粗いみじん切りにする。

  • 小鍋に木の芽以外の木の芽みその材料を入れ、よく混ぜ合わせて弱めの中火にかける。木べらで混ぜながら、とろみがつくまで練り、火を止めて木の芽の1/2量を加えてさっと混ぜ合わせる。

  • 揚げ油を中温(小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈んですぐに浮き上がる程度)に熱して豚肉を入れる。ころもがきつね色になったら裏返し、約1分揚げる。

  • 油をきって皿に盛り、木の芽みそをかけて残りの木の芽を散らす。
    (1人分557kcal)

レシピ掲載日: 1996.4.2

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