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クリームシチュー

ルウを使わずに作る正統派のクリームシチューレシピ。生クリームとバターでこくのある味です。

料理：

撮影： 尾田学

クリームシチュー

材料 （4人分）

  • 豚ももかたまり肉　300g
  • にんじん　2本
  • じゃがいも　2個
  • 玉ねぎ　2個
  • セロリ　1本
  • ブロッコリー　1株
  • 牛乳　1カップ
  • 生クリーム　1パック（200cc）
  • ローリエ　2枚
  • コーンスターチ　少々
  • 塩
  • バター

熱量 572kcal（1人分）

下準備

    　

  • 豚肉は４cm角に切る。

  • にんじんとじゃがいもは皮をむく。にんじんは長さ５cmに切って縦に４つ～６つ割りに、じゃがいもは大きめの一口大に切る。それぞれ切り口の角を薄く削って面取りし、じゃがいもは水にさっとさらして、水けをきる。

  • 玉ねぎは縦半分に切り、大きめのくし形切りにする。

  • セロリは葉を切り落とし、筋を取って長さ６～７cmに切る。

  • ブロッコリーは軸を切り、塩少々を加えた熱湯でさっとゆでて水けをきり、小房に切り分ける。



作り方

  • 鍋に豚肉、セロリ、ローリエを入れ、水4カップを加えて強火にかける。煮立つ直前に中火にしてアクを取り、塩小さじ2/3を入れる。ふたをして、ときどきアクを取り除きながら、40分ほど煮る。

  • 鍋ににんじん、じゃがいも、玉ねぎを加えて火をやや強め、煮立ったらアクを取り除く。ふたをして弱火にし、30分ほど煮る。

  • 鍋に牛乳を加え、弱火でさらに20分ほど煮る。

  • 鍋に生クリームの1/2量を入れて混ぜ、塩少々で味をととのえる。水少々で溶いたコーンスターチを混ぜながら加えて、かるくとろみをつけ、ブロッコリーを加えてさっと煮る。器にシチューを盛ってバター大さじ1をのせ、残りの生クリームを1/4量ずつかける。
    （1人分572kcal、塩分2.0g）

レシピ掲載日： 1997.11.17

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