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クリームシチュー

ルウを使わずに作る正統派のクリームシチューレシピ。生クリームとバターでこくのある味です。

料理:

撮影: 尾田学

クリームシチュー

材料 (4人分)

  • 豚ももかたまり肉 300g
  • にんじん 2本
  • じゃがいも 2個
  • 玉ねぎ 2個
  • セロリ 1本
  • ブロッコリー 1株
  • 牛乳 1カップ
  • 生クリーム 1パック(200cc)
  • ローリエ 2枚
  • コーンスターチ 少々
  • バター

熱量 572kcal(1人分)

下準備

     
  • 豚肉は4cm角に切る。

  • にんじんとじゃがいもは皮をむく。にんじんは長さ5cmに切って縦に4つ~6つ割りに、じゃがいもは大きめの一口大に切る。それぞれ切り口の角を薄く削って面取りし、じゃがいもは水にさっとさらして、水けをきる。

  • 玉ねぎは縦半分に切り、大きめのくし形切りにする。

  • セロリは葉を切り落とし、筋を取って長さ6~7cmに切る。

  • ブロッコリーは軸を切り、塩少々を加えた熱湯でさっとゆでて水けをきり、小房に切り分ける。



作り方

  • 鍋に豚肉、セロリ、ローリエを入れ、水4カップを加えて強火にかける。煮立つ直前に中火にしてアクを取り、塩小さじ2/3を入れる。ふたをして、ときどきアクを取り除きながら、40分ほど煮る。

  • 鍋ににんじん、じゃがいも、玉ねぎを加えて火をやや強め、煮立ったらアクを取り除く。ふたをして弱火にし、30分ほど煮る。

  • 鍋に牛乳を加え、弱火でさらに20分ほど煮る。

  • 鍋に生クリームの1/2量を入れて混ぜ、塩少々で味をととのえる。水少々で溶いたコーンスターチを混ぜながら加えて、かるくとろみをつけ、ブロッコリーを加えてさっと煮る。器にシチューを盛ってバター大さじ1をのせ、残りの生クリームを1/4量ずつかける。
    (1人分572kcal、塩分2.0g)

レシピ掲載日: 1997.11.17

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