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豚肉に粉をまぶして焼けば、パサつかずしっとりジューシーに！ こくと甘みのあるソースもからみ、ご飯がすすみます。
料理： 大庭英子
撮影： 竹内章雄
熱量 442kcal（1人分）
塩分 1.8g（1人分）
玉ねぎは横に4つに切り、それぞれ楊枝を刺す。ピーマンは縦半分に切り、長さを半分に切る。豚肉は脂身と赤身の間に数カ所切り込みを入れ、両面に塩、こしょう各少々をふる。ケチャップソースの材料を混ぜる。
フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、にんにくを色づくまで炒めて取り出す。玉ねぎ、ピーマンの両面を2分くらいずつ焼き、取り出す。フライパンを拭き、サラダ油大さじ1を中火で熱し、豚肉に小麦粉を薄くまぶして入れる。
豚肉を3分ほど焼いて裏返し、小さめのふたをのせ、弱火で3分ほど焼く。ワインをふって火を止め、ソースを豚肉にからめ、バター大さじ1/2を加えて溶かす。器に盛ってソースをかけ、にんにくを砕いて散らす。野菜の楊枝をはずして添える。
☆ポイント
小さい鍋のふたなどをのせて焼くと、肉がフライパンの底面にぴったり密着します。肉の焼き縮みを防げるうえ、こんがり均一に焼けるので◎。
レシピ掲載日： 2018.5.17
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