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春菊と桜えびのかき揚げ

春菊のほろ苦さに、桜えびの香ばしさをプラス。春菊に小麦粉をまぶしてから水を加えるお手軽レシピ。

料理：

撮影： 尾田学

春菊と桜えびのかき揚げ

材料 （4人分）

  • 春菊　1わ（約200g）
  • 桜えび　大さじ5～6
  • 市販の天ぷら粉※　大さじ6～7
  • レモン　1/2個
  • 揚げ油
  • 塩
  • ※なければ、小麦粉大さじ6～7に片栗粉小さじ2を混ぜても。

熱量 214kcal（1人分） 塩分 0.7g（1人分）

作り方

  • 春菊は下記を参照して下ごしらえをする。レモンは4等分に切る。

  • ボールに春菊と桜えびを入れて天ぷら粉を加え、手で全体にまんべんなくまぶしつける。冷水大さじ6～7を3～4回に分けて加え、そのつど粉っぽさがなくなるまで混ぜる（ボールが小さい場合は2回に分けて）。

  • 鍋に揚げ油を中温（170 ～180 ℃。2の桜えびを1つ入れると、鍋底近くまで沈んで、すぐに浮いてくる程度）に熱し、菜箸で2を約大さじ2ずつまとめてはさみ、油に入れる。途中、裏返しながらからりと揚げ、揚げ網にとって油をきる。皿に盛り、塩とレモンを添える。

    -+-+下ごしらえ+-+-
    春菊は葉の柔らかな部分を摘んで使う。堅い茎の部分は刻んでみそ汁の具などに使って。摘んで洗った葉は、ざるに広げて乾かすか、ぺーパータオルなどで水けを拭き取る。

    （1人分214kcal 、塩分0.7g ）

レシピ掲載日： 1998.12.17

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