とろけそうなほど柔らかく煮えたかぶは、甘みが充分に出て抜群のおいしさです。
かぶは茎を3cmほど残して葉を切り、茎の間をよく洗って、皮をむかずに縦6等分に切る。鮭は一切れを3つに切り、塩少々をふって、熱湯でさっとゆでる。
土鍋に煮干しだしとかぶ、鮭を入れて火にかける。煮立ってきたら中火にして7～8分煮、かぶが柔らかくなったらみそ大さじ3～4を溶き入れる。
（1人分211kcal 塩分2.2g）
---煮干しだしの作り方---
1.煮干しは頭を取り、腹を裂くようにしてわたを取る。頭とわたは捨てずに、水だしとして使う。（下記参照）
2.鍋に水と昆布を入れて中火にかける。煮立ってきたら火を弱め、煮干しを加えてことこと15から20分煮る。万能こし器などでこす。
●水だしは経済的でしかも重宝
煮干しだしを取る際に取り除いた頭とわた1/2カップほどを、ふたつきの容器に水2カップとともに入れて、冷蔵庫に入れます。一晩おくと頭とわたからうまみが出て、こはく色になります。これが水だし。こしてから和え物に少量加えたり、薄めてみそ汁を作れば、わざわざだしをとらなくてもよくて、とても重宝するのです。翌日には使いきります。