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鮭とれんこんの焼きびたし

こんがりと焼いた鮭を、だしをきかせた甘辛い漬け汁に浸します。熱いうちに漬けるのが、味をなじませるポイント。

料理：

撮影： 尾田学

鮭とれんこんの焼きびたし

材料 （2人分）

  • 生鮭の切り身　2切れ
  • れんこん　1/2節（約100g）
  • エリンギ　1パック（約100g）
  • 漬け汁
  • 　だし汁　2/3カップ
  • 　しょうゆ　大さじ2 1/2
  • 　砂糖　 大さじ1 1/2
  • 塩　こしょう　サラダ油　小麦粉

調理時間  熱量 303kcal（1人分） 塩分 2.8g（1人分）

作り方

  • 鮭は大きめの一口大に切り、大きな骨を取り除く。塩、こしょう各少々をふって10分ほどおき、ペーパータオルで水けを拭く。れんこんは皮をむき、厚さ7～8mmの輪切りにする。水に5分ほどさらしてざるに上げ、ペーパータオルで水けを拭く。エリンギは長さを半分に切って縦半分に切り、大きければさらに縦半分に切る。バットに漬け汁の材料を混ぜ合わせる。

  • フライパンにサラダ油大さじ1を弱めの中火で熱し、れんこん、エリンギを並べ入れる。途中、焼き色がついたものから裏返しながら3分ほど焼き、漬け汁のバットに入れる。

  • 鮭に小麦粉を薄くまぶし、余分な粉をはたいて落とす。同じフライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、鮭を皮目を下にして並べ入れ、3分ほど焼く。裏返して2分ほど焼き、漬け汁のバットに加える。途中、裏返しながら10分ほど味をなじませ、漬け汁適宜とともに器に盛る。

 
食欲そそる『鮭』の絶品おかず＆ごはん15品
 

レシピ掲載日： 2009.12.17

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