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主菜

鮭とれんこんの焼きびたし

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更新日 2025/6/9

鮭とれんこんの焼きびたし
撮影 尾田学

こんがりと焼いた鮭を、だしをきかせた甘辛い漬け汁に浸します。熱いうちに漬けるのが、味をなじませるポイント。

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更新日 2025/6/9

  • 普通

  • 35分

  • 費用目安

    約510円

  • カロリー

    303kcal

  • 塩分

    2.8g

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

樋口 秀子

料理家

      8人の大家族の中で育ち、毎日台所に立っていた祖母の味が原点。料理専門学校卒業後、新聞社主催の婦人文化教室の助手を務め、結婚を機に上京。旬の素材を使った昔ながらの家庭料理を広めるために、書籍、雑誌を中心に活躍中。

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      2人分
      • 生鮭の切り身
        2切れ
      • れんこん
        1/2
      • エリンギ
        1パック
      • 漬け汁

        • だし汁
          2/3カップ
        • しょうゆ
          大さじ2と1/2
        • 砂糖
          大さじ1と1/2
      • 少々
      • こしょう
        少々
      • サラダ油
        1と1/219.5
      • 小麦粉
        適宜

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

    • 35
      1. 1

        鮭は大きめの一口大に切り、大きな骨を取り除く。塩、こしょう各少々をふって10分ほどおき、ペーパータオルで水けを拭く。れんこんは皮をむき、厚さ7~8mmの輪切りにする。水に5分ほどさらしてざるに上げ、ペーパータオルで水けを拭く。エリンギは長さを半分に切って縦半分に切り、大きければさらに縦半分に切る。バットに漬け汁の材料を混ぜ合わせる。

      2. 2

        フライパンにサラダ油大さじ1を弱めの中火で熱し、れんこん、エリンギを並べ入れる。途中、焼き色がついたものから裏返しながら3分ほど焼き、漬け汁のバットに入れる。

      3. 3

        鮭に小麦粉を薄くまぶし、余分な粉をはたいて落とす。同じフライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、鮭を皮目を下にして並べ入れ、3分ほど焼く。裏返して2分ほど焼き、漬け汁のバットに加える。途中、裏返しながら10分ほど味をなじませ、漬け汁適宜とともに器に盛る。

      初出 オレンジページ 2009年12/17号

       

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            樋口 秀子

            料理家

                8人の大家族の中で育ち、毎日台所に立っていた祖母の味が原点。料理専門学校卒業後、新聞社主催の婦人文化教室の助手を務め、結婚を機に上京。旬の素材を使った昔ながらの家庭料理を広めるために、書籍、雑誌を中心に活躍中。

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                  ひき肉とにらのごま黒炒飯

                  • 578kcal
                  副菜

                  帆立てマヨレタス

                  • 85kcal
                  汁物

                  プチトマトのかきたまスープ

                  • 51kcal

                  オレンジページ 8/2号

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