鮭とれんこんの焼きびたし
こんがりと焼いた鮭を、だしをきかせた甘辛い漬け汁に浸します。熱いうちに漬けるのが、味をなじませるポイント。
料理： 樋口秀子
撮影： 尾田学
- 調理時間 分
- 熱量 303kcal（1人分）
- 塩分 2.8g（1人分）
材料 （2人分）
- 生鮭の切り身 2切れ
- れんこん 1/2節（約100g）
- エリンギ 1パック（約100g）
- 漬け汁
- だし汁 2/3カップ
- しょうゆ 大さじ2 1/2
- 砂糖 大さじ1 1/2
- 塩 こしょう サラダ油 小麦粉
作り方
鮭は大きめの一口大に切り、大きな骨を取り除く。塩、こしょう各少々をふって10分ほどおき、ペーパータオルで水けを拭く。れんこんは皮をむき、厚さ7～8mmの輪切りにする。水に5分ほどさらしてざるに上げ、ペーパータオルで水けを拭く。エリンギは長さを半分に切って縦半分に切り、大きければさらに縦半分に切る。バットに漬け汁の材料を混ぜ合わせる。
フライパンにサラダ油大さじ1を弱めの中火で熱し、れんこん、エリンギを並べ入れる。途中、焼き色がついたものから裏返しながら3分ほど焼き、漬け汁のバットに入れる。
鮭に小麦粉を薄くまぶし、余分な粉をはたいて落とす。同じフライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、鮭を皮目を下にして並べ入れ、3分ほど焼く。裏返して2分ほど焼き、漬け汁のバットに加える。途中、裏返しながら10分ほど味をなじませ、漬け汁適宜とともに器に盛る。
レシピ掲載日：2009.12.17
