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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

ブランデー入り黒豆

まめ（健康）に過ごせるようにとの気持ちがこめられた黒豆。ブランデーで味に深みを加えました。

料理：

撮影： 白根正治

ブランデー入り黒豆

材料 （1袋・240g分）

  • 黒豆　1と1/2カップ強（240g分）
  • あればちょろぎ　適宜
  • 煮汁
  • 　砂糖　120g
  • 　塩　小さじ1/2
  • 　しょうゆ　大さじ1/2
  • 　水　3カップ
  • ブランデー　大さじ2

熱量 193kcal（1/8量） 塩分 0.5g（1/8量）

作り方

  • 黒豆は2～3回水洗いし、ざるに上げて水けをきる。厚手の鍋に煮汁を入れ、黒豆を加えて一晩つけてもどす。

  • 黒豆の鍋を中火にかけ、煮立ったら弱火にしてていねいにアクを取る。落としぶたをし（なければ、アルミホイルを鍋よりひとまわり大きく切り、中央に穴をあけたものを使ってもよい）、豆が煮汁から出ないように水をときどきたしながら、約5時間煮る。

  • 指で豆をつまんでみて、すぐにつぶれるくらいになったら煮上がり。堅い場合はもう一度火にかけて様子をみながら煮る。煮汁につけたまま、完全にさめるまでおく。できれば、一晩そのままおくと味がなじんでおいしく仕上がる。

  • 万能こし器などで黒豆と煮汁を分け、別の鍋を用意し、煮汁だけを弱火にかける。煮立ったらアクをていねいに取りながらさらに30～50分ほど煮て、煮汁が1/5量くらいになったら火を止め、ブランデー大さじ2を加えて完全にさます。

  • 黒豆をボールに入れ、煮汁を回しかけるようにして加え、そのまま一晩おいて味をなじませる。器に盛り、あればちょろぎを添える。
    （1/8 量で193kcal､塩分0.5g）

レシピ掲載日： 1998.12.2

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