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スイーツ

ブランデー入り黒豆

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更新日 2025/6/7

撮影 白根正治

まめ(健康)に過ごせるようにとの気持ちがこめられた黒豆。ブランデーで味に深みを加えました。

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更新日 2025/6/7

  • やや難

  • 費用目安

    約50円

  • カロリー

    193kcal

  • 塩分

    0.5g

※費用や栄養素は1/8量で算出しています。

レシピを作った人

夏梅 美智子

料理家

  • Instagram
  • Instagram

東京都出身の家庭料理研究家。料理研究家のアシスタントを経て独立。30年以上にわたり、雑誌、広告、テレビなどで活躍。これまでに1万点以上のレシピを提案し、元祖作り置き料理の考案者でもある。

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材料

1袋・240g分
  • 黒豆
    1と1/2カップ強1と1/2カップ強で240g相当
  • あればちょろぎ
    適宜
  • 煮汁

    • 砂糖
      120g
    • 小さじ1/2
    • しょうゆ
      大さじ1/2
    • 3カップ
  • ブランデー
    大さじ2

安全に調理していただくために

作り方

調理

  1. 1

    黒豆は2~3回水洗いし、ざるに上げて水けをきる。厚手の鍋に煮汁を入れ、黒豆を加えて一晩つけてもどす。

  2. 2

    黒豆の鍋を中火にかけ、煮立ったら弱火にしてていねいにアクを取る。落としぶたをし(なければ、アルミホイルを鍋よりひとまわり大きく切り、中央に穴をあけたものを使ってもよい)、豆が煮汁から出ないように水をときどきたしながら、約5時間煮る。

  3. 3

    指で豆をつまんでみて、すぐにつぶれるくらいになったら煮上がり。堅い場合はもう一度火にかけて様子をみながら煮る。煮汁につけたまま、完全にさめるまでおく。できれば、一晩そのままおくと味がなじんでおいしく仕上がる。

  4. 4

    万能こし器などで黒豆と煮汁を分け、別の鍋を用意し、煮汁だけを弱火にかける。煮立ったらアクをていねいに取りながらさらに30~50分ほど煮て、煮汁が1/5量くらいになったら火を止め、ブランデー大さじ2を加えて完全にさます。

  5. 5

    黒豆をボールに入れ、煮汁を回しかけるようにして加え、そのまま一晩おいて味をなじませる。器に盛り、あればちょろぎを添える。
    (1/8 量で193kcal、塩分0.5g)

レシピ掲載日 1998.12.2

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