close

close

レシピ検索

食材からレシピを探す

ブランデー入り黒豆

まめ(健康)に過ごせるようにとの気持ちがこめられた黒豆。ブランデーで味に深みを加えました。

料理:

撮影: 白根正治

ブランデー入り黒豆

材料 (1袋・240g分)

  • 黒豆 1と1/2カップ強(240g分)
  • あればちょろぎ 適宜
  • 煮汁
  •  砂糖 120g
  •  塩 小さじ1/2
  •  しょうゆ 大さじ1/2
  •  水 3カップ
  • ブランデー 大さじ2

熱量 193kcal(1/8量) 塩分 0.5g(1/8量)

作り方

  • 黒豆は2~3回水洗いし、ざるに上げて水けをきる。厚手の鍋に煮汁を入れ、黒豆を加えて一晩つけてもどす。

  • 黒豆の鍋を中火にかけ、煮立ったら弱火にしてていねいにアクを取る。落としぶたをし(なければ、アルミホイルを鍋よりひとまわり大きく切り、中央に穴をあけたものを使ってもよい)、豆が煮汁から出ないように水をときどきたしながら、約5時間煮る。

  • 指で豆をつまんでみて、すぐにつぶれるくらいになったら煮上がり。堅い場合はもう一度火にかけて様子をみながら煮る。煮汁につけたまま、完全にさめるまでおく。できれば、一晩そのままおくと味がなじんでおいしく仕上がる。

  • 万能こし器などで黒豆と煮汁を分け、別の鍋を用意し、煮汁だけを弱火にかける。煮立ったらアクをていねいに取りながらさらに30~50分ほど煮て、煮汁が1/5量くらいになったら火を止め、ブランデー大さじ2を加えて完全にさます。

  • 黒豆をボールに入れ、煮汁を回しかけるようにして加え、そのまま一晩おいて味をなじませる。器に盛り、あればちょろぎを添える。
    (1/8 量で193kcal、塩分0.5g)

レシピ掲載日: 1998.12.2

SHARE

関連キーワード

レシピを探す

黒豆を使った
その他のレシピ

注目のレシピ<PR>

人気レシピランキング

2021年10月23日現在

BOOK オレンジページの本

記事検索

SPECIAL TOPICS


RANKING 今、読まれている記事


RECIPE RANKING 人気のレシピ

食材からレシピを探す