スイーツ
ブランデー入り黒豆
更新日 2025/6/7
撮影 白根正治
レシピを作った人
夏梅 美智子
料理家
東京都出身の家庭料理研究家。料理研究家のアシスタントを経て独立。30年以上にわたり、雑誌、広告、テレビなどで活躍。これまでに１万点以上のレシピを提案し、元祖作り置き料理の考案者でもある。
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材料
1袋・240g分
- 黒豆1と1/2カップ強※1と1/2カップ強で240g相当
- あればちょろぎ適宜
煮汁
- 砂糖120g
- 塩小さじ1/2
- しょうゆ大さじ1/2
- 水3カップ
- ブランデー大さじ2
作り方
調理
- 1
黒豆は2～3回水洗いし、ざるに上げて水けをきる。厚手の鍋に煮汁を入れ、黒豆を加えて一晩つけてもどす。
- 2
黒豆の鍋を中火にかけ、煮立ったら弱火にしてていねいにアクを取る。落としぶたをし（なければ、アルミホイルを鍋よりひとまわり大きく切り、中央に穴をあけたものを使ってもよい）、豆が煮汁から出ないように水をときどきたしながら、約5時間煮る。
- 3
指で豆をつまんでみて、すぐにつぶれるくらいになったら煮上がり。堅い場合はもう一度火にかけて様子をみながら煮る。煮汁につけたまま、完全にさめるまでおく。できれば、一晩そのままおくと味がなじんでおいしく仕上がる。
- 4
万能こし器などで黒豆と煮汁を分け、別の鍋を用意し、煮汁だけを弱火にかける。煮立ったらアクをていねいに取りながらさらに30～50分ほど煮て、煮汁が1/5量くらいになったら火を止め、ブランデー大さじ2を加えて完全にさます。
- 5
黒豆をボールに入れ、煮汁を回しかけるようにして加え、そのまま一晩おいて味をなじませる。器に盛り、あればちょろぎを添える。
（1/8 量で193kcal､塩分0.5g）
レシピ掲載日 1998.12.2
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