けんちん汁
具がたっぷり入って食べごたえ充分。丼ものなどの副菜にぴったりです。
料理： 夏梅美智子
撮影： 大井一範
- 調理時間 分
- 熱量 57kcal（1人分）
- 塩分 1.1g（1人分）
材料 （4人分）
- 絹ごし豆腐 1/2 丁
- ごぼう 80g
- にんじん 1/2 本
- 生しいたけ 3個
- わけぎ 3本
- だし汁 3と1/2カップ
- 酢
- 片栗粉
- しょうゆ
- 塩
作り方
豆腐はざるに上げて約20分おき、水をきる。ごぼうは包丁の背で皮をこそげる。縦に細かく切り込みを入れ、鉛筆を削る要領でささがきにし、水2カップ、酢大さじ1の酢水にさらす。にんじんも同様にささがきにし、しいたけは石づきを切って8等分に切る。わけぎは薄い斜め切りにする。片栗粉大さじ1を水大さじ2で溶いておく。
鍋にごぼう、だし汁、しょうゆ大さじ3、塩小さじ1/3を入れて強火にかける。煮立ったら弱火にし、アクを取ってからふたをし、5～6分煮る。にんじん、しいたけを加えてさらに3～4分煮、にんじんが柔らかくなったら豆腐をちぎりながら加える。
水溶き片栗粉をもう一度混ぜて加え、とろみがついたらわけぎを加えて火を止める。 （1人分57kcal、塩分1.1g）
レシピ掲載日：1998.11.2
