汁物
けんちん汁
更新日 2025/6/18
撮影 大井一範
レシピを作った人
夏梅 美智子
料理家
東京都出身の家庭料理研究家。料理研究家のアシスタントを経て独立。30年以上にわたり、雑誌、広告、テレビなどで活躍。これまでに１万点以上のレシピを提案し、元祖作り置き料理の考案者でもある。
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材料
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4人分
- 絹ごし豆腐1/2丁
- ごぼう80g
- にんじん1/2本
- 生しいたけ3個
- わけぎ3本
- だし汁3と1/2カップ
- 酢大さじ1
- 片栗粉大さじ1
- しょうゆ大さじ3
- 塩小さじ1/3
作り方
調理
- 1
豆腐はざるに上げて約20分おき、水をきる。ごぼうは包丁の背で皮をこそげる。縦に細かく切り込みを入れ、鉛筆を削る要領でささがきにし、水2カップ、酢大さじ1の酢水にさらす。にんじんも同様にささがきにし、しいたけは石づきを切って8等分に切る。わけぎは薄い斜め切りにする。片栗粉大さじ1を水大さじ2で溶いておく。
- 2
鍋にごぼう、だし汁、しょうゆ大さじ3、塩小さじ1/3を入れて強火にかける。煮立ったら弱火にし、アクを取ってからふたをし、5～6分煮る。にんじん、しいたけを加えてさらに3～4分煮、にんじんが柔らかくなったら豆腐をちぎりながら加える。
- 3
水溶き片栗粉をもう一度混ぜて加え、とろみがついたらわけぎを加えて火を止める。 （1人分57kcal、塩分1.1g）
レシピ掲載日 1998.11.2
レビュー
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質問
料理のきほん
20分
297kcal
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