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汁物

けんちん汁

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更新日 2025/6/18

撮影 大井一範

具がたっぷり入って食べごたえ充分。丼ものなどの副菜にぴったりです。

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更新日 2025/6/18

  • 普通

  • 30分

  • 費用目安

    約190円

  • カロリー

    57kcal

  • 塩分

    1.1g

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

夏梅 美智子

料理家

  • Instagram
  • Instagram

東京都出身の家庭料理研究家。料理研究家のアシスタントを経て独立。30年以上にわたり、雑誌、広告、テレビなどで活躍。これまでに1万点以上のレシピを提案し、元祖作り置き料理の考案者でもある。

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材料

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4人分
  • 絹ごし豆腐
    1/2
  • ごぼう
    80g
  • にんじん
    1/2
  • 生しいたけ
    3
  • わけぎ
    3
  • だし汁
    3と1/2カップ
  • 大さじ1
  • 片栗粉
    大さじ1
  • しょうゆ
    大さじ3
  • 小さじ1/3

安全に調理していただくために

作り方

調理

  • 30
    1. 1

      豆腐はざるに上げて約20分おき、水をきる。ごぼうは包丁の背で皮をこそげる。縦に細かく切り込みを入れ、鉛筆を削る要領でささがきにし、水2カップ、酢大さじ1の酢水にさらす。にんじんも同様にささがきにし、しいたけは石づきを切って8等分に切る。わけぎは薄い斜め切りにする。片栗粉大さじ1を水大さじ2で溶いておく。

    2. 2

      鍋にごぼう、だし汁、しょうゆ大さじ3、塩小さじ1/3を入れて強火にかける。煮立ったら弱火にし、アクを取ってからふたをし、5~6分煮る。にんじん、しいたけを加えてさらに3~4分煮、にんじんが柔らかくなったら豆腐をちぎりながら加える。

    3. 3

      水溶き片栗粉をもう一度混ぜて加え、とろみがついたらわけぎを加えて火を止める。  (1人分57kcal、塩分1.1g)

    レシピ掲載日 1998.11.2

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          夏梅 美智子

          料理家

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          東京都出身の家庭料理研究家。料理研究家のアシスタントを経て独立。30年以上にわたり、雑誌、広告、テレビなどで活躍。これまでに1万点以上のレシピを提案し、元祖作り置き料理の考案者でもある。

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            汁物

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            • 80kcal

            オレンジページ 7/17号

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