けんちん汁

1. 1

   豆腐はざるに上げて約20分おき、水をきる。ごぼうは包丁の背で皮をこそげる。縦に細かく切り込みを入れ、鉛筆を削る要領でささがきにし、水2カップ、酢大さじ1の酢水にさらす。にんじんも同様にささがきにし、しいたけは石づきを切って8等分に切る。わけぎは薄い斜め切りにする。片栗粉大さじ1を水大さじ2で溶いておく。
2. 2

   鍋にごぼう、だし汁、しょうゆ大さじ3、塩小さじ1/3を入れて強火にかける。煮立ったら弱火にし、アクを取ってからふたをし、5～6分煮る。にんじん、しいたけを加えてさらに3～4分煮、にんじんが柔らかくなったら豆腐をちぎりながら加える。
3. 3

   水溶き片栗粉をもう一度混ぜて加え、とろみがついたらわけぎを加えて火を止める。　　（1人分57kcal、塩分1.1g）

レシピ掲載日　1998.11.2