油揚げのうまみが切り干し大根のやさしい甘みとよく合います。常備菜の代表メニューです。
切り干し大根は水の中で手でもむようにして洗い、汚れを落とす。ボールに入れてかぶるくらいの水を注ぎ、20分ほどおいて柔らかくもどす。両手でしっかりと水けを絞る。油揚げはざるにのせて熱湯を回しかけて油を落とし、水けを絞る。縦半分に切り、横に幅5mmに切る。
鍋に切り干し大根を入れてかぶるくらいの水を注ぎ、弱めの中火にかけて15～20分煮る。油揚げを加え、砂糖大さじ2と1/2を加え、ふたをせずに10分ほど煮る。
しょうゆ大さじ2と1/2、塩少々を加え、ふたをせずに15分ほど煮る。鍋の底に煮汁がうっすらと残るくらいになったら火を止め、器に盛って、好みで七味唐辛子をふる。
（1/4量で122kcal 、塩分2.0g）