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豚肉と根菜のすまし汁

具がたっぷりで食べごたえのあるすまし汁。黒こしょうが味のアクセントです。

料理：

撮影： 尾田学

豚肉と根菜のすまし汁

材料 （4人分）

  • 豚こま切れ肉　80g
  • ごぼう　4cm
  • 大根　4cm
  • にんじん（細いところ）　4cm
  • 万能ねぎ　2～3本　
  • だし汁　6カップ
  • 粗びき黒こしょう　適宜
  • 塩
  • しょうゆ（あれば薄口）
  • 酒

熱量 89kcal（1人分） 塩分 2.2g（1人分）

作り方

  • ごぼうは表面をたわしなどでこすって洗う。幅7～8mmの短冊切りにし、水に５分ほどさらしてざるに上げ、水けをきる。大根、にんじんは皮をむき、幅7～8mmの短冊切りにする。万能ねぎは小口切りにする。豚肉は食べやすい大きさに切る。

  • 鍋にだし汁6カップと大根、にんじん、ごぼうを入れて中火にかけ、煮立ったら豚肉を入れて煮る。アクを取り除き、野菜が柔らかくなったら塩小さじ1と1/3～1と1/2、しょうゆ（あれば薄口）小さじ2、酒大さじ1を入れて味をととのえる。器に盛って万能ねぎを散らし、粗びき黒こしょうをふる。
    （1人分89kcal、塩分2.2g）

レシピ掲載日： 1998.9.17

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