汁物
豚肉と根菜のすまし汁
更新日 2025/6/19
撮影 尾田学
レシピを作った人
千葉 道子
料理家
料理研究家。和食を中心とする料理教室を主宰。「元気に生きる源泉は食にある」を持論とし、日々の食事の大切さを説く。朝日カルチャーセンター料理教室講師を長く務めた。テレビ、新聞、雑誌などのメディアで活躍するほか、料理の著書多数。
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材料
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4人分
- 豚こま切れ肉80g
- ごぼう4cm
- 大根4cm
- にんじん（細いところ）4cm
- 万能ねぎ2本
- だし汁6カップ
- 粗びき黒こしょう適宜
- 塩小さじ1と1/3
- しょうゆ（あれば薄口）小さじ2
- 酒大さじ1
作り方
調理
- 1
ごぼうは表面をたわしなどでこすって洗う。幅7～8mmの短冊切りにし、水に５分ほどさらしてざるに上げ、水けをきる。大根、にんじんは皮をむき、幅7～8mmの短冊切りにする。万能ねぎは小口切りにする。豚肉は食べやすい大きさに切る。
- 2
鍋にだし汁6カップと大根、にんじん、ごぼうを入れて中火にかけ、煮立ったら豚肉を入れて煮る。アクを取り除き、野菜が柔らかくなったら塩小さじ1と1/3～1と1/2、しょうゆ（あれば薄口）小さじ2、酒大さじ1を入れて味をととのえる。器に盛って万能ねぎを散らし、粗びき黒こしょうをふる。
（1人分89kcal、塩分2.2g）
レシピ掲載日 1998.9.17
レビュー
Review
質問
304kcal
30分
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