かぼちゃは、揚げてから煮ると、煮くずれしません！ 豆板醤の辛みとトマトの酸味が味の決め手です。
かぼちゃは大きめのスプーンで種とわたを取り除き、4cm四方に切る。牛肉は幅4cmに切る。いんげんはへたを切り、長さを半分に切る。ねぎは長さを半分に切って縦4等分に切り、しょうがは皮をむいて薄切りにする。プチトマトはへたを取り、皮に浅く切り目を入れて沸騰した湯にさっと通し、切り目から皮がめくれてきたら、水にとって皮をむく。片栗粉小さじ1を同量の水で溶いておく。
中華鍋に揚げ油を高温（185℃。菜箸を入れると、すぐにシュワシュワといきおいよく泡が出る程度）に熱し、かぼちゃを揚げる。こんがりと揚げ色がついたら網にとって油をきり、鍋の油はオイルポットなどに移す。
油をあけた中華鍋に、揚げ油大さじ1～2をたして強火にかけ、牛肉を炒める。色が変わったら、豆板醤大さじ1を加えて混ぜ、ねぎ、しょうがを加えて炒め合わせる。香りが立ったら水2と1/2カップを注ぎ、しょうゆ大さじ2、酒大さじ1、こしょう少々で調味する。煮立ったら弱火にしてアクをすくい取り、かぼちゃを加えてふたをし、10～15分煮る。
かぼちゃに竹串を刺してみて、スーッと通るくらいになったら、いんげん、プチトマトを加えて1～2分煮る。酢大さじ1を加え、水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから加え、手早く混ぜて、とろみがついたら器に盛る。
（1人分255kcal、塩分2.1g）