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めかじきのソテー 野菜マリネソース

ソースに加えたオレンジの甘みがアクセント。彩りのいいおしゃれな一皿です。

料理:

撮影: 大井一範

めかじきのソテー 野菜マリネソース

材料 (4人分)

  • めかじきの切り身 4切れ
  • 野菜マリネソース
  •  トマト 1個
  •  きゅうり 1本
  •  玉ねぎ 1/2個
  •  オレンジ 1個
  •  オリーブオイル(またはサラダ油) 大さじ4
  •  酢 大さじ3
  •  塩 小さじ1
  •  こしょう 少々
  • 白ワイン 1/4カップ
  • レタスの葉 2~3枚
  • 塩 
  • こしょう 
  • 小麦粉 
  • サラダ油 
  • バター

調理時間  熱量 342kcal(1人分) 塩分 1.9g(1人分)

作り方

  • トマトはへたを取り、へたの反対側の皮に、十文字に浅く切り目を入れる。鍋に湯を沸かしてトマトを入れ、皮が切り目からめくれてきたらすぐに取り出して冷水にとる。手で皮をむいて横半分に切り、種を取り除いて1cm角に切る。きゅうりは両端を切り落として1cm角に切る。

  • 玉ねぎは粗いみじん切りにし、塩少々をふって手でかるくもむ。乾いたふきんに包んで流水に当てて洗い、しっかりと水けを絞る。オレンジは皮と薄皮をむき、果肉を2つ~3つにほぐす。ボールにマリネソースの材料の調味料とオリーブオイル(またはサラダ油)をよく混ぜ合わせ、野菜とオレンジも加えて混ぜ合わせる。

  • めかじきは水けを拭いて両面に塩、こしょう各少々をふり、両面に薄く小麦粉をまぶしつける。フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、バター大さじ1を加える。バターが溶けたらめかじきを並べ入れ、両面をこんがりと焼く。白ワインを回し入れてふたをし、弱火にして汁けがなくなるまで蒸し焼きにする。皿に盛って野菜マリネソースをかけ、レタスを食べやすい大きさにちぎって添える。
    (1人分342kcal、塩分1.9g)

レシピ掲載日: 1998.7.17

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