主菜
ぶりの照り焼き
更新日 2025/6/20
撮影 尾田学
レシピを作った人
城戸崎 愛
料理家
1925年生まれ、2020年逝去。食道楽の家に嫁いだことをきっかけに、東京會舘クッキングスクール、フランスのル・コルドンブルーなどで本格的に料理を学ぶ。1959年より料理研究家としての仕事をスタート。「ラブおばさん」の愛称で親しまれ、テレビ、ラジオ、雑誌などで幅広く活躍した。
クックモード
画面が暗くなりません
材料
無料でお試し！
4人分
- ぶりの切り身4切れ
- たれ（下記参照）
つけ合わせ
- はじかみしょうが4本
- 大根おろし適宜
- サラダ油適宜
たれの割合（ぶりの切り身4切れ分）
- しょうゆ大さじ4
- 酒大さじ2
- みりん大さじ1
- 砂糖大さじ1/2
作り方
調理
- 1
ぶりはペーパータオルなどでかるく押さえて、水けや血を拭き取る。バットにたれの材料を合わせてぶりを重ならないように並べ入れ、ときどき裏返しながら30～40分漬け込む。
- 2
2切れずつ焼く。フライパンを中火にかけ、ペーパータオルなどにサラダ油をしみ込ませて薄くひき、ぶり2切れの汁けをきって並べ入れる。
- 3
2～3分焼いて、表面が白っぽくなったら裏返し、火を弱めて4～5分焼く。
- 4
たれの1/2量を回しかけて火を強め、焦げつかないようにフライパンを揺すりながら、全体にからめる。たれの泡が細かくなり、うっすらと残るくらいになったら火を止める。皿に盛り、はじかみしょうがと大根おろしを添える。残りも同様に作る。
（1人分269kcal 、塩分2.9g）●魚を照り焼きにするとき、たれに必ず加えたいのが酒。特に、ぶりのような赤身の魚は臭みが強いので、30分ほどたれに漬け込んで、臭みを取ってから焼きます。ぶり自体に脂が多く、こくのある味なので、たれは甘みを控えてしょうゆの風味を引き立て、きりっと辛口の割合にします。
レシピ掲載日 1998.7.17
レビュー
Review
質問
269kcal
ぶりを使ったレシピ
新着レシピ
おすすめレシピ
おすすめメニュー
おすすめ食材
