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主菜

焼き餃子

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更新日 2025/6/19

撮影 尾田学

皮はカリッ、中はジュワッとうまみが出るような柔らかさがおいしい餃子。定番のレシピで絶品の味を!

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更新日 2025/6/19

  • 普通

  • 費用目安

    約330円

  • カロリー

    267kcal

  • 塩分

    2.0g

※費用や栄養素は1/4量で算出しています。

レシピを作った人

城戸崎 愛

料理家

      1925年生まれ、2020年逝去。食道楽の家に嫁いだことをきっかけに、東京會舘クッキングスクール、フランスのル・コルドンブルーなどで本格的に料理を学ぶ。1959年より料理研究家としての仕事をスタート。「ラブおばさん」の愛称で親しまれ、テレビ、ラジオ、雑誌などで幅広く活躍した。

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      材料

      20個分
      • 豚ひき肉
        80g
      • むきえび
        80g
      • キャベツの葉(大)
        4
      • ねぎ
        1/2
      • 溶き卵
        1/2個分
      • 市販の餃子の皮
        20
      • パセリ
        適宜
      • 溶き辛子
        適宜
      • 少々
      • しょうゆ
        大さじ2
      • ごま油
        大さじ2
      • 片栗粉
        適量
      • 小麦粉
        大さじ1
      • サラダ油
        大さじ1

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1

        キャベツとねぎはみじん切りにしてボールに入れ、塩少々を加えて混ぜる。10分ほどおいて、しんなりとしたら水けを絞る。えびは背に竹串を刺して背わたを取り、細かく刻む。

      2. 2

        ボールにひき肉とえびを入れ、手でざっと混ぜ合わせる。キャベツとねぎを入れ、しょうゆ、ごま油各大さじ2と、溶き卵を加えて手で練るようにしてよく混ぜる。ひき肉の粒がなくなるくらいになればOK。

      3. 3

        餃子の皮を1枚ずつ手のひらにのせ、真ん中より少し手前に具小さじ1~2をのせる。

      4. 4

        皮の周囲の半分に、指先で薄く水を塗る。

      5. 5

        たねを包むように半分に折り、真ん中を左手の親指と人さし指でつまむ。つまんだ部分の右側の手前の皮を、右手の親指と人さし指でつまんで中心に寄せ、ひだを作る。同様にして、右側と左側に3つずつひだを作る。水が乾くとくっつきにくくなるので、手早く。

      6. 6

        バットなどに片栗粉を薄く敷き、包んだ餃子を並べる。くっつかないように、間隔をあけて並べて。

      7. 7

        湯1/2カップに、小麦粉大さじ1を溶いておく。フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱する。充分に熱くなったら、餃子をぴっちりとくっつけるように並べ入れ、1~2分焼いて、底にこんがりと焼き色をつける(フライパンが小さい場合は、二度に分けて焼いて)。

      8. 8

        フライパンのあいたところに、小麦粉を溶いた湯を、もう一度よくかき混ぜていっきに注ぐ。すぐにふたをして弱火にし、3~4分蒸し焼きにする。

      9. 9

        チリチリという音がしてきたらふたを開け、水けがすっかりなくなっていれば、焼き上がり。

      10. 10

        へらで餃子をくっついたまま取り出し、焼き色がついたほうが上になるように皿に返して盛る。パセリを添え、しょうゆと溶き辛子をつけて食べる。
        (1/4量で267kcal 、塩分2.0g)
                    
        ※包んだ餃子は、冷凍保存できます。薄く片栗粉を敷いたバットなどに間隔をあけて並べ、ぴっちりとラップをかけて冷凍庫へ。2週間くらいはもちます。冷蔵庫で半解凍の状態にしてから焼いたり、揚げ餃子にしても。

      レシピ掲載日 1998.6.17

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