焼き餃子
皮はカリッ、中はジュワッとうまみが出るような柔らかさがおいしい餃子。定番のレシピで絶品の味を！
料理： 城戸崎愛
撮影： 尾田学
- 熱量 267kcal（1/4量）
- 塩分 2g（1/4量）
材料 （20個分）
- 豚ひき肉 80g
- むきえび 80g
- キャベツの葉（大） 4枚（約200g）
- ねぎ 1/2本
- 溶き卵 1/2個分
- 市販の餃子の皮 20枚
- パセリ 適宜
- 溶き辛子 適宜
- 塩
- しょうゆ
- ごま油
- 片栗粉
- 小麦粉
- サラダ油
作り方
キャベツとねぎはみじん切りにしてボールに入れ、塩少々を加えて混ぜる。10分ほどおいて、しんなりとしたら水けを絞る。えびは背に竹串を刺して背わたを取り、細かく刻む。
ボールにひき肉とえびを入れ、手でざっと混ぜ合わせる。キャベツとねぎを入れ、しょうゆ、ごま油各大さじ2と、溶き卵を加えて手で練るようにしてよく混ぜる。ひき肉の粒がなくなるくらいになればOK。
餃子の皮を1枚ずつ手のひらにのせ、真ん中より少し手前に具小さじ1～2をのせる。
皮の周囲の半分に、指先で薄く水を塗る。
たねを包むように半分に折り、真ん中を左手の親指と人さし指でつまむ。つまんだ部分の右側の手前の皮を、右手の親指と人さし指でつまんで中心に寄せ、ひだを作る。同様にして、右側と左側に3つずつひだを作る。水が乾くとくっつきにくくなるので、手早く。
バットなどに片栗粉を薄く敷き、包んだ餃子を並べる。くっつかないように、間隔をあけて並べて。
湯1/2カップに、小麦粉大さじ1を溶いておく。フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱する。充分に熱くなったら、餃子をぴっちりとくっつけるように並べ入れ、1～2分焼いて、底にこんがりと焼き色をつける（フライパンが小さい場合は、二度に分けて焼いて）。
フライパンのあいたところに、小麦粉を溶いた湯を、もう一度よくかき混ぜていっきに注ぐ。すぐにふたをして弱火にし、3～4分蒸し焼きにする。
チリチリという音がしてきたらふたを開け、水けがすっかりなくなっていれば、焼き上がり。
