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熱量 267kcal（1/4量）
塩分 2g（1/4量）
キャベツとねぎはみじん切りにしてボールに入れ、塩少々を加えて混ぜる。10分ほどおいて、しんなりとしたら水けを絞る。えびは背に竹串を刺して背わたを取り、細かく刻む。
ボールにひき肉とえびを入れ、手でざっと混ぜ合わせる。キャベツとねぎを入れ、しょうゆ、ごま油各大さじ2と、溶き卵を加えて手で練るようにしてよく混ぜる。ひき肉の粒がなくなるくらいになればOK。
餃子の皮を1枚ずつ手のひらにのせ、真ん中より少し手前に具小さじ1～2をのせる。
皮の周囲の半分に、指先で薄く水を塗る。
たねを包むように半分に折り、真ん中を左手の親指と人さし指でつまむ。つまんだ部分の右側の手前の皮を、右手の親指と人さし指でつまんで中心に寄せ、ひだを作る。同様にして、右側と左側に3つずつひだを作る。水が乾くとくっつきにくくなるので、手早く。
バットなどに片栗粉を薄く敷き、包んだ餃子を並べる。くっつかないように、間隔をあけて並べて。
湯1/2カップに、小麦粉大さじ1を溶いておく。フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱する。充分に熱くなったら、餃子をぴっちりとくっつけるように並べ入れ、1～2分焼いて、底にこんがりと焼き色をつける（フライパンが小さい場合は、二度に分けて焼いて）。
フライパンのあいたところに、小麦粉を溶いた湯を、もう一度よくかき混ぜていっきに注ぐ。すぐにふたをして弱火にし、3～4分蒸し焼きにする。
チリチリという音がしてきたらふたを開け、水けがすっかりなくなっていれば、焼き上がり。
へらで餃子をくっついたまま取り出し、焼き色がついたほうが上になるように皿に返して盛る。パセリを添え、しょうゆと溶き辛子をつけて食べる。
（1/4量で267kcal 、塩分2.0g）
※包んだ餃子は、冷凍保存できます。薄く片栗粉を敷いたバットなどに間隔をあけて並べ、ぴっちりとラップをかけて冷凍庫へ。２週間くらいはもちます。冷蔵庫で半解凍の状態にしてから焼いたり、揚げ餃子にしても。
レシピ掲載日： 1998.6.17
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