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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

焼き餃子

皮はカリッ、中はジュワッとうまみが出るような柔らかさがおいしい餃子。定番のレシピで絶品の味を！

料理：

撮影： 尾田学

材料 （20個分）

  • 豚ひき肉　80g
  • むきえび　80g
  • キャベツの葉（大）　4枚（約200g）
  • ねぎ　1/2本
  • 溶き卵　1/2個分
  • 市販の餃子の皮　20枚
  • パセリ　適宜
  • 溶き辛子　適宜
  • 塩　
  • しょうゆ　
  • ごま油　
  • 片栗粉　
  • 小麦粉　
  • サラダ油　　

熱量 267kcal（1/4量） 塩分 2g（1/4量）

作り方

  • キャベツとねぎはみじん切りにしてボールに入れ、塩少々を加えて混ぜる。10分ほどおいて、しんなりとしたら水けを絞る。えびは背に竹串を刺して背わたを取り、細かく刻む。

  • ボールにひき肉とえびを入れ、手でざっと混ぜ合わせる。キャベツとねぎを入れ、しょうゆ、ごま油各大さじ2と、溶き卵を加えて手で練るようにしてよく混ぜる。ひき肉の粒がなくなるくらいになればOK。

  • 餃子の皮を1枚ずつ手のひらにのせ、真ん中より少し手前に具小さじ1～2をのせる。

  • 皮の周囲の半分に、指先で薄く水を塗る。

  • たねを包むように半分に折り、真ん中を左手の親指と人さし指でつまむ。つまんだ部分の右側の手前の皮を、右手の親指と人さし指でつまんで中心に寄せ、ひだを作る。同様にして、右側と左側に3つずつひだを作る。水が乾くとくっつきにくくなるので、手早く。

  • バットなどに片栗粉を薄く敷き、包んだ餃子を並べる。くっつかないように、間隔をあけて並べて。

  • 湯1/2カップに、小麦粉大さじ1を溶いておく。フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱する。充分に熱くなったら、餃子をぴっちりとくっつけるように並べ入れ、1～2分焼いて、底にこんがりと焼き色をつける（フライパンが小さい場合は、二度に分けて焼いて）。

  • フライパンのあいたところに、小麦粉を溶いた湯を、もう一度よくかき混ぜていっきに注ぐ。すぐにふたをして弱火にし、3～4分蒸し焼きにする。

  • チリチリという音がしてきたらふたを開け、水けがすっかりなくなっていれば、焼き上がり。

  • へらで餃子をくっついたまま取り出し、焼き色がついたほうが上になるように皿に返して盛る。パセリを添え、しょうゆと溶き辛子をつけて食べる。
    （1/4量で267kcal 、塩分2.0g）
    　　　　　　　　　　　　
    ※包んだ餃子は、冷凍保存できます。薄く片栗粉を敷いたバットなどに間隔をあけて並べ、ぴっちりとラップをかけて冷凍庫へ。２週間くらいはもちます。冷蔵庫で半解凍の状態にしてから焼いたり、揚げ餃子にしても。

レシピ掲載日： 1998.6.17

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