主菜
タルタルチキンカツ
更新日 2024/4/3
撮影 尾田学
レシピを作った人
田口 成子
料理家
料理研究家。料理学校の講師を経て独立。野菜料理・魚料理を得意とし、1年間イタリアに料理留学してマンマの味を習った経験から、和食をベースにした洋風のおかずにも定評がある。雑誌、テレビ、講演会などで活躍中。近年は小・中学校、養護学校で食育活動も行っている。
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材料
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4人分
- 鶏胸肉（大）2枚
タルタルソース
- 堅ゆで卵（小）2個
- きゅうりのピクルス1本
- パセリのみじん切り大さじ1
- マヨネーズ大さじ1と1/2
- 小麦粉適宜
- 溶き卵適宜
- パン粉適宜
- 塩
- こしょう
- 小麦粉
- 揚げ油
作り方
調理
- 1鶏肉は皮目を下にして置き、肉の厚い部分に包丁を寝かせるようにして中心から左右に、切り目を入れて左右に開く。開いた部分がまだ厚ければ、さらに切り開き、全体が同じ厚みになるようにする。全体に塩、こしょう各少々をふって下味をつける。
- 2ゆで卵は粗みじんに切り、ピクルスはみじん切りにする。ボールにタルタルソースの材料をすべて混ぜ合わせる。鶏肉の開いたところに小麦粉少々をふり、タルタルソースを1/2量ずつ中央にのせて鶏肉を閉じ、つま楊子で閉じ目を留めておく。
- 3鶏肉に小麦粉、溶き卵、パン粉の順でまんべんなくころみをつける。揚げ油を中温（170℃～180。菜箸を入れると、箸全体から細かい泡がふわっと出る程度）に熱して鶏肉を入れ、ときどき返しながら、きつね色になるまで7～8分揚げる。油をきり、食べやすく切っていただく。 （1人分534kcal、塩分1.1g）
レシピ掲載日 1998.6.2
レビュー
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料理のきほん
534kcal
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