肉豆腐にキムチを加えてパンチのある味わいに！ 豆腐を厚揚げにするのも、おすすめです。
白菜キムチは食べやすい大きさに切る。大根は皮をむいて縦4等分に切り、厚さ2～3mmの薄切りにする。鍋に湯を沸かし、大根を1分下ゆでする。厚揚げは食べやすい大きさにちぎってざるにのせ、熱湯（大根をゆでた湯でOK）を回しかけて油抜きをする。
しめじは石づきを切り落とし、小房に分ける。大根の葉は粗みじんにする。鍋にサラダ油大さじ1を入れて中火で熱し、牛肉を約1分炒める。
鶏ガラスープの素小さじ2を湯3カップで溶き、大根、厚揚げ、しめじとともに鍋に加えて煮立たせる。中火で7～8分、アクを取りながら煮る。キムチを加えて混ぜ、再び煮立ったら味をみて、たりないようならしょうゆ少々で味をととのえる。器に盛って大根の葉を散らす。
（1人分298kcal、塩分2.7g）