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いかと小松菜の甘辛炒め

いかは柔らかく、小松菜はシャッキリとした歯ごたえになるように、別々に炒めます。

料理:

撮影: 大井一範

いかと小松菜の甘辛炒め

材料 (4人分)

  • するめいか 1ぱい
  • 小松菜 1/2わ
  • きくらげ(乾燥) 5g
  • 合わせ調味料
  •  しょうゆ 大さじ2
  •  みそ 大さじ1
  •  砂糖 大さじ1
  •  コチュジャン 大さじ1
  •  白すりごま 小さじ2
  •  ごま油 小さじ1
  •  にんにくのすりおろし 少々
  • ごま油 
  • 塩 
  • こしょう

調理時間  熱量 158kcal(1人分) 塩分 2.5g(1人分)

作り方

  • きくらげはぬるま湯につけて柔らかくもどし、石づきを切る。小松菜は根元を切り、長さを2つ~3つに切る。

  • いかは胴の中に指を入れて足のつけ根をはずし、足とわたをゆっくりと引き抜く。胴の内側にある軟骨も取り除き、胴の中を洗ってから水けをきる。えんぺらをつかんで足の方向にひっぱり、胴の皮をむきながらえんぺらを取る。皮がむけたところから、すべらないようにふきんなどでつかんで全体の皮をむく。

  • 縦半分に切って開き、表側に包丁で縦と横に浅い切り込みを格子状に入れてから、一口大に切る。えんぺらは皮をむき、食べやすく切る。足は目の下のところで切って包丁の先で吸盤をこそげ取り、食べやすく切る。

  • 器に合わせ調味料の材料を混ぜ合わせる。いかをボールに入れ、合わせ調味料の1/2量を加えて全体にからめる。

  • 中華鍋にごま油大さじ1~2を入れて強火で熱し、小松菜を加えてさっと炒め、塩、こしょう各少々をふってバットなどにあける。同じ中華鍋にごま油大さじ1~2をたし、いかを入れて強火でさっと炒める。小松菜を戻し入れ、きくらげと残りの合わせ調味料を加えて、全体を炒め合わせる。
    (1人分158kcal、塩分2.5g)

レシピ掲載日: 1998.5.2

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