いわしのレモンマリネ
いわしは手開きしたら、あとは漬けておくだけでOK。新玉ねぎが柔らかくて美味です。
料理： 武蔵裕子
撮影： 大井一範
- 調理時間 分
- 熱量 218kcal（1人分）
- 塩分 2.1g（1人分）
材料 （4人分）
- いわし（中） 6～7尾
- 新玉ねぎ 1個
- レモン（国産） 1個
- マリネ液
- ワインビネガー（なければ酢） 大さじ2
- オリーブ油 大さじ1/3
- 粗びき黒こしょう 適宜
- ローリエ 1枚
- 塩 約1/4カップ
作り方
いわしは頭とはらわたを切り落とし、水でよく洗って水けを拭く。中骨と身の間に親指を入れ、骨にそって尾のつけ根まで開く。中骨をつまみ、身を押さえながらゆっくりと中骨をはずし、尾のつけ根で折る。身を下にして頭のほうから皮をむいていく。
バットに塩をまんべんなく敷き、いわしを並べて指のすきまから落とすように塩をふる。約10分おき、さっと水洗いする。
玉ねぎは縦半分に切り、繊維にそって薄切りにする。レモンは皮をよく洗って縦半分に切ってから、薄切りにする。器にマリネ液の材料を合わせる。深めの器にいわしをなるべく均等になるように並べ、玉ねぎ、レモンの順に重ねてマリネ液を注ぐ。ラップをして約1時間冷蔵庫で味をなじませてから食べる。
（1人分218kcal、塩分2.1g）
（1人分218kcal、塩分2.1g）
レシピ掲載日：1998.4.17
