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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

新じゃがのバターしょうゆ煮

みずみずしい新じゃがをバターとしょうゆでこっくりと煮ます。おかかの香ばしさがよく合います。

料理：

撮影： 鈴木雅也

新じゃがのバターしょうゆ煮

材料 （4人分）

  • 新じゃがいも（小）　800g（約20個）
  • 削り節　2パック（10g）
  • せり　1束
  • 塩
  • バター
  • 酒
  • みりん
  • しょうゆ

熱量 267kcal（1人分） 塩分 2.2g（1人分）

作り方

  • ボールに新じゃがいもと水を入れて10分以上浸し、たわしなどで表面をよく洗い、水けをきる。せりは根元を切って塩少々を入れた熱湯でゆで、色鮮やかになったら水にとって水けを絞り、長さ4～5cmに切る。フライパンに削り節を入れ、中火で熱してからいりする。香りが立ってきたらバットにあけてさまし、手でかるくもんで細かくする。

  • 鍋にバター大さじ1と1/2を入れて中火で熱し、新じゃがいもを入れて木べらなどでころがしながら、薄く色づくまで炒める。かぶるくらいの水を注いで2～3分煮たら、酒、みりん、しょうゆ各大さじ3を加えて落としぶたをする。ときどき鍋をゆすりながら、竹串がすっと通るまで15～16分煮る。

  • 鍋の煮汁がほぼ煮つまったら強火にし、バター大さじ1を加えて全体にからめ、火を止める。削り節を少し残して鍋にふり入れ、まんべんなくあえて器に盛る。せりは残りの削り節とあえ、新じゃがいもに添える。
    （1人分267kcal、塩分2.2g）

レシピ掲載日： 1998.4.2

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