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新じゃがのバターしょうゆ煮

みずみずしい新じゃがをバターとしょうゆでこっくりと煮ます。おかかの香ばしさがよく合います。

料理:

撮影: 鈴木雅也

新じゃがのバターしょうゆ煮
  • 熱量 267kcal(1人分)
  • 塩分 2.2g(1人分)

材料 (4人分)

  • 新じゃがいも(小) 800g(約20個)
  • 削り節 2パック(10g)
  • せり 1束
  • バター
  • みりん
  • しょうゆ

作り方

ボールに新じゃがいもと水を入れて10分以上浸し、たわしなどで表面をよく洗い、水けをきる。せりは根元を切って塩少々を入れた熱湯でゆで、色鮮やかになったら水にとって水けを絞り、長さ4~5cmに切る。フライパンに削り節を入れ、中火で熱してからいりする。香りが立ってきたらバットにあけてさまし、手でかるくもんで細かくする。
鍋にバター大さじ1と1/2を入れて中火で熱し、新じゃがいもを入れて木べらなどでころがしながら、薄く色づくまで炒める。かぶるくらいの水を注いで2~3分煮たら、酒、みりん、しょうゆ各大さじ3を加えて落としぶたをする。ときどき鍋をゆすりながら、竹串がすっと通るまで15~16分煮る。
鍋の煮汁がほぼ煮つまったら強火にし、バター大さじ1を加えて全体にからめ、火を止める。削り節を少し残して鍋にふり入れ、まんべんなくあえて器に盛る。せりは残りの削り節とあえ、新じゃがいもに添える。
(1人分267kcal、塩分2.2g)

レシピ掲載日:1998.4.2

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