新じゃがのバターしょうゆ煮

1. 1

   ボールに新じゃがいもと水を入れて10分以上浸し、たわしなどで表面をよく洗い、水けをきる。せりは根元を切って塩少々を入れた熱湯でゆで、色鮮やかになったら水にとって水けを絞り、長さ4～5cmに切る。フライパンに削り節を入れ、中火で熱してからいりする。香りが立ってきたらバットにあけてさまし、手でかるくもんで細かくする。

2. 2

   鍋にバター大さじ1と1/2を入れて中火で熱し、新じゃがいもを入れて木べらなどでころがしながら、薄く色づくまで炒める。かぶるくらいの水を注いで2～3分煮たら、酒、みりん、しょうゆ各大さじ3を加えて落としぶたをする。ときどき鍋をゆすりながら、竹串がすっと通るまで15～16分煮る。

3. 3

   鍋の煮汁がほぼ煮つまったら強火にし、バター大さじ1を加えて全体にからめ、火を止める。削り節を少し残して鍋にふり入れ、まんべんなくあえて器に盛る。せりは残りの削り節とあえ、新じゃがいもに添える。
   （1人分267kcal、塩分2.2g）

レシピ掲載日　1998.4.2