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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

れんこん＋鶏肉のカレー炒め

れんこんとカレー味は、意外な相性のよさです。鶏もも肉でもボリュームアップです。

料理：

撮影： 尾田学

れんこん＋鶏肉のカレー炒め

材料 （4人分)

  • 鶏もも肉　1枚（250g）
  • れんこん　100g
  • きぬさや　30g
  • ねぎのみじん切り　3cm分
  • しょうがのみじん切り　小さじ2
  • カレー粉　小さじ1と1/2
  • 鶏ガラスープの素　少々
  • 合わせ調味料
  • 　酒　大さじ1
  • 　しょうゆ　大さじ1
  • 　砂糖　小さじ1
  • 　塩（粗塩）　小さじ1/3
  • 塩（粗塩）
  • しょうゆ
  • こしょう
  • 酢
  • サラダ油
  • 片栗粉

熱量 201kcal（1人分） 塩分 1.6g（1人分）

作り方

  • 鶏もも肉は筋を切ってから一口大のそぎ切りにする。塩少々、しょうゆ小さじ1、こしょう少々の順にふってもみ込む。

  • れんこんは皮をむいてから水で洗う。縦に4つに切って、乱切りにする。酢少々を加えた熱湯で歯触りが残る程度にゆで、ざるに上げる。きぬさやはへたと筋を取り、塩少々を入れた熱湯で堅めにゆで、ざるに上げる。きぬさやはへたと筋を取り、塩少々を入れた熱湯で歯ざわりが残る程度にゆで、斜めに2等分する。湯大さじ2に鶏ガラスープの素少々を溶かし、カレー粉小さじ1と1/2を混ぜ合わせる。合わせ調味料の材料を合わせる。

  • フライパンにサラダ油大さじ1を煙がかるく立つまで熱する。中火にし、鶏肉を焼きつけるように炒め、中まで火を通して取り出す。

  • フライパンをきれいに拭いて、サラダの大さじ1を煙がかるく立つまで熱する。なぎ、しょうが、れんこんを加えて強火で炒める。フライパンの真ん中をあけてカレー粉を溶いたスープを加えて混ぜ、香りが立ってきたら鶏肉、きぬさやを加えて炒め合わせる。

  • カレーの色が全体についたら、合わせ調味料を回し入れ、底から返すように炒める。片栗粉小さじ1を同量の水で溶いて少しずつ加えながら混ぜ、汁けがまとまるくらいのとろみがついたら加えるのをやめ、数秒炒めて火を止める。
    （1人分201kcal、塩分1.6g）

レシピ掲載日： 1998.3.17

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