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れんこん+鶏肉のカレー炒め

れんこんとカレー味は、意外な相性のよさです。鶏もも肉でもボリュームアップです。

料理:

撮影: 尾田学

れんこん+鶏肉のカレー炒め

材料 (4人分)

  • 鶏もも肉 1枚(250g)
  • れんこん 100g
  • きぬさや 30g
  • ねぎのみじん切り 3cm分
  • しょうがのみじん切り 小さじ2
  • カレー粉 小さじ1と1/2
  • 鶏ガラスープの素 少々
  • 合わせ調味料
  •  酒 大さじ1
  •  しょうゆ 大さじ1
  •  砂糖 小さじ1
  •  塩(粗塩) 小さじ1/3
  • 塩(粗塩)
  • しょうゆ
  • こしょう
  • サラダ油
  • 片栗粉

熱量 201kcal(1人分) 塩分 1.6g(1人分)

作り方

  • 鶏もも肉は筋を切ってから一口大のそぎ切りにする。塩少々、しょうゆ小さじ1、こしょう少々の順にふってもみ込む。

  • れんこんは皮をむいてから水で洗う。縦に4つに切って、乱切りにする。酢少々を加えた熱湯で歯触りが残る程度にゆで、ざるに上げる。きぬさやはへたと筋を取り、塩少々を入れた熱湯で堅めにゆで、ざるに上げる。きぬさやはへたと筋を取り、塩少々を入れた熱湯で歯ざわりが残る程度にゆで、斜めに2等分する。湯大さじ2に鶏ガラスープの素少々を溶かし、カレー粉小さじ1と1/2を混ぜ合わせる。合わせ調味料の材料を合わせる。

  • フライパンにサラダ油大さじ1を煙がかるく立つまで熱する。中火にし、鶏肉を焼きつけるように炒め、中まで火を通して取り出す。

  • フライパンをきれいに拭いて、サラダの大さじ1を煙がかるく立つまで熱する。なぎ、しょうが、れんこんを加えて強火で炒める。フライパンの真ん中をあけてカレー粉を溶いたスープを加えて混ぜ、香りが立ってきたら鶏肉、きぬさやを加えて炒め合わせる。

  • カレーの色が全体についたら、合わせ調味料を回し入れ、底から返すように炒める。片栗粉小さじ1を同量の水で溶いて少しずつ加えながら混ぜ、汁けがまとまるくらいのとろみがついたら加えるのをやめ、数秒炒めて火を止める。
    (1人分201kcal、塩分1.6g)

レシピ掲載日: 1998.3.17

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