れんこん＋鶏肉のカレー炒め

1. 1

   鶏もも肉は筋を切ってから一口大のそぎ切りにする。塩少々、しょうゆ小さじ1、こしょう少々の順にふってもみ込む。
2. 2

   れんこんは皮をむいてから水で洗う。縦に4つに切って、乱切りにする。酢少々を加えた熱湯で歯触りが残る程度にゆで、ざるに上げる。きぬさやはへたと筋を取り、塩少々を入れた熱湯で堅めにゆで、ざるに上げる。きぬさやはへたと筋を取り、塩少々を入れた熱湯で歯ざわりが残る程度にゆで、斜めに2等分する。湯大さじ2に鶏ガラスープの素少々を溶かし、カレー粉小さじ1と1/2を混ぜ合わせる。合わせ調味料の材料を合わせる。
3. 3

   フライパンにサラダ油大さじ1を煙がかるく立つまで熱する。中火にし、鶏肉を焼きつけるように炒め、中まで火を通して取り出す。
4. 4

   フライパンをきれいに拭いて、サラダの大さじ1を煙がかるく立つまで熱する。なぎ、しょうが、れんこんを加えて強火で炒める。フライパンの真ん中をあけてカレー粉を溶いたスープを加えて混ぜ、香りが立ってきたら鶏肉、きぬさやを加えて炒め合わせる。
5. 5

   カレーの色が全体についたら、合わせ調味料を回し入れ、底から返すように炒める。片栗粉小さじ1を同量の水で溶いて少しずつ加えながら混ぜ、汁けがまとまるくらいのとろみがついたら加えるのをやめ、数秒炒めて火を止める。 （1人分201kcal、塩分1.6g）

レシピ掲載日　1998.3.17