スペアリブの香味煮込み
スペアリブは30分～40分煮ると、とても柔らかくなります。こくがあって、お酒のおつまみにもぴったり。
料理： 西部るみ
撮影： 青山紀子
- 熱量 685kcal（1人分）
- 塩分 4.2g（1人分）
材料 （2人分）
- 豚スペアリブ 400g
- 青梗菜（チンゲンツアイ） 2株
- にんにく 1かけ
- 赤唐辛子 2本
- ねぎのみじん切り 1/2本分
- しょうがのみじん切り（大） 1かけ分
- 合わせ調味料
- しょうゆ 大さじ4
- 酢 小さじ2
- 酒 大さじ4
- 砂糖 大さじ3
- こしょう 少々
- 片栗粉
- 塩
- 酒
- しょうゆ
- サラダ油
作り方
スペアリブは一口大に切り、しょうゆ少々をふって全体にまぶす。フライパンを油をひかずに強火で熱し、肉を入れて表面に焼き目をつけ、いったん取り出す。にんにくは2つ～3つに切る。
鍋にサラダ油大さじ1を入れて中火で熱し、にんにくと赤唐辛子を入れて弱火で炒める。にんにくの香りが立ってきたら、ねぎとしょうがを加え、さらに炒めて、焼きつけた肉、水2カップと合わせ調味料を加え、強火にかける。煮立ってきたら中火にし、30～40分煮る。
煮ている間に添え野菜を作る。青梗菜を熱湯でゆで、粗熱が取れたら2つ～3つ割りにする。フライパンにサラダ油小さじ2を中火で熱し、青梗菜を水けを充分に絞って入れ、かるく炒める。塩、酒各少々を加え、味をととのえる。
器に片栗粉小さじ1と水小さじ2を入れて溶きのばし、肉が柔らかくなったら鍋に加えて大きく混ぜ、とろみをつける。豚肉と青梗菜を皿に盛り、煮汁を全体にかける。（1人分685kcal 塩分4.2g）
レシピ掲載日：1998.5.16
