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チキンと豆のパエリヤ

枝豆といんげんの緑が色鮮やかで食欲をそそります。ほどよいトマトの酸味とパプリカの風味がポイント。

料理:

撮影: 近藤正一

チキンと豆のパエリヤ

材料 (4~6人分)

  • 鶏もも肉 2枚(約450g)
  • ベーコンの薄切り 3枚
  • 枝豆(さやつき) 160g
  • さやいんげん 120g
  • 玉ねぎ 1/2個
  • ピーマン 1個
  • にんにく(大) 1かけ
  • トマト(完熟) 1個(150g)
  • 米 2カップ
  • スープ
  •  固形スープの素(チキン) 1個
  •  パセリ 1枝
  •  玉ねぎ(捨てるような部分) 適宜
  •  水 4と1/4カップ
  • パプリカ 小さじ2
  • 好みでレモン 適宜
  • オリーブ油

熱量 484kcal(1人分)

作り方

  • 鶏肉は余分な脂をそぎ取り、一枚を6つ~8つに切る。ベーコンは細切りにする。

  • いんげんはへたを取り、塩少々を加えた熱湯で色鮮やかになるまでゆで、長さを2等分にする。枝豆は塩少々をふり、こすり合わせてうぶ毛を取り、熱湯で色鮮やかになるまでゆでてざるにとる。さめたらさやから出し、薄皮もむく。

  • 玉ねぎ、ピーマン、にんにくはみじん切りに、トマトは皮を湯むきして粗く刻む。

  • 鍋に固形スープの素以外のスープの材料を入れて煮立て、沸騰したらスープの素をほぐし入れ、1~2分煮立てる。さめないようにごく弱火にかけておく。

  • パエリヤパンにオリーブ油大さじ2を熱し、鶏肉を皮のほうから入れて焼き、取り出して、塩少々をふる。

  • オリーブ油大さじ2~3を入れて玉ねぎ、にんにくを中火で炒める。しんなりしたら、ピーマンを加えて炒め合わせる。さらにトマトを加えて火を少し強め、汁けがなくなるまで炒める。

  • 米を全体にふり入れ、ベーコンも加えて炒める。米全体に野菜がからんだら沸騰しているスープを注ぎ、パプリカ小さじ2と塩小さじ1と1/2を加えて大きくひと混ぜする。表面がポコポコと煮立つくらいの火加減にして、ときどき鍋を揺すりながら、5~7分煮る。

  • 鶏肉を米の中に埋めるように入れ、1~2分煮る。

  • 表面の汁けがほとんどなくなったらアルミホイルで鍋の表面をおおい、焼き網にのせて弱火で10分蒸し煮にする。いんげんと枝豆を全体に散らし、再びおおって5分蒸し煮にする。火を止めて2~3分おく。全体を混ぜ、好みでレモンを絞っていただく。(1人分484kcal、塩分2.3g)

レシピ掲載日: 1997.7.2

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