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鶏肉の竜田揚げ

しょうがの風味をきかせた鶏肉をカラッと香ばしく揚げて。しょうゆ味がしっかりしみていてご飯に合います。

料理:

撮影: 大井一範

鶏肉の竜田揚げ

材料 (4人分)

  • 鶏もも肉(中) 2枚(約500g)
  • 下味
  •  酒 大さじ2
  •  しょうゆ 大さじ2
  •  しょうがの絞り汁 1かけ分
  • レタス 1/2個(約150g)
  • 青じその葉 10枚
  • あればミニキャロット 4本
  • 片栗粉
  • 揚げ油

熱量 343kcal(1人分)

作り方

  • 鶏肉は余分な脂を取り除き、食べやすい大きさにそぎ切りにし、バットに入れる。下味の材料を加え、手でもみ込んで、約20分おく。レタスと青じその葉はせん切りにし、合わせておく。

  • 鶏肉はざるに上げ、さらにペーパータオルなどで汁けを拭き、1切れずつ片栗粉を薄くまぶす。

  • 揚げ油を中温(170~180℃。片栗粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈んですぐに浮き上がる程度)に熱し、鶏肉を菜箸で上下を返しながら、きつね色に表面がカリッとするまで、4~5分揚げる。油をきって器に盛り、レタスと青じその葉をのせ、あればミニキャロットを斜めに切って添える。
    (1人分343kcal、塩分1.2g)

レシピ掲載日: 1997.6.2

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