鶏肉の竜田揚げ

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   鶏肉は余分な脂を取り除き、食べやすい大きさにそぎ切りにし、バットに入れる。下味の材料を加え、手でもみ込んで、約20分おく。レタスと青じその葉はせん切りにし、合わせておく。
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   鶏肉はざるに上げ、さらにペーパータオルなどで汁けを拭き、1切れずつ片栗粉を薄くまぶす。
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   揚げ油を中温（170～180℃。片栗粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈んですぐに浮き上がる程度）に熱し、鶏肉を菜箸で上下を返しながら、きつね色に表面がカリッとするまで、4～5分揚げる。油をきって器に盛り、レタスと青じその葉をのせ、あればミニキャロットを斜めに切って添える。 （1人分343kcal、塩分1.2g）

レシピ掲載日　1997.6.2