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主菜

えびとねぎのかき揚げ

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更新日 2024/4/3

撮影 青山紀子

えびとねぎの、うまみと甘みが口の中に広がります。えびは大きめに切って、プリッとした歯ごたえを残して。

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更新日 2024/4/3

  • 普通

  • 費用目安

    約240円

  • カロリー

    331kcal

  • 塩分

    -

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

大久保恵子

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      材料

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      2人分
      • えび(小)
        8
      • ねぎ
        1
      • きぬさや
        30g
      • 1/2個分
      • 大根おろし
        適宜
      • しょうがのすりおろし
        適宜
      • 天つゆ
        適宜
      • 小麦粉
      • 揚げ油

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1
        えびは塩水(水1カップに塩小さじ1の割合のもの)で洗い、包丁で背中に切り込みを入れて背わたを取る。殻をまるむきにしてぶつ切りにする。ねぎは幅1cmくらいの小口切りにする。ボールにえびとねぎを入れ、小麦粉大さじ3を加えてからめ、6等分にする。
      2. 2
        別のボールにころもを作る。まず、卵に冷水1/2カップを加えて溶き、小麦粉1/2カップを加えてさっくりと混ぜる(こうすると、粘りが出ず、からりと揚がる)。
      3. 3
        揚げ油を中温(170℃。ころもを数滴落とすと途中まで沈んで、すぐに浮き上がってくる程度)に熱する。かき揚げは2~3個ずつに分けて揚げる。小さめの器にえびとねぎの1/6量を入れ、ころもを大さじ1加えてからめ、大きめのスプーンですくって鍋の縁から静かに入れ、散らばらないよう、菜箸でかるく押さえる。
      4. 4
        まわりが少し固まって浮き上がってきたら、菜箸で2~3カ所刺す。サクッと軽い感触なら、取り出して油をきる。同様にして全部で6個揚げる。残ったころもできぬさやをカラッと揚げる。器に盛り合わせ、天つゆに大根おろしとしょうがのすりおろしを添える。 (1人分331kcal、塩分2.7g)

      レシピ掲載日 1997.6.2

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