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えびとねぎのかき揚げ

えびとねぎの、うまみと甘みが口の中に広がります。えびは大きめに切って、プリッとした歯ごたえを残して。

料理:

撮影: 青山紀子

えびとねぎのかき揚げ

材料 (2人分)

  • えび(小) 8尾(約200g)
  • ねぎ 1本
  • きぬさや 30g
  • 卵 1/2個分
  • 大根おろし 適宜
  • しょうがのすりおろし 適宜
  • 天つゆ 適宜
  • 小麦粉
  • 揚げ油

熱量 331kcal(1人分)

作り方

  • えびは塩水(水1カップに塩小さじ1の割合のもの)で洗い、包丁で背中に切り込みを入れて背わたを取る。殻をまるむきにしてぶつ切りにする。ねぎは幅1cmくらいの小口切りにする。ボールにえびとねぎを入れ、小麦粉大さじ3を加えてからめ、6等分にする。

  • 別のボールにころもを作る。まず、卵に冷水1/2カップを加えて溶き、小麦粉1/2カップを加えてさっくりと混ぜる(こうすると、粘りが出ず、からりと揚がる)。

  • 揚げ油を中温(170℃。ころもを数滴落とすと途中まで沈んで、すぐに浮き上がってくる程度)に熱する。かき揚げは2~3個ずつに分けて揚げる。小さめの器にえびとねぎの1/6量を入れ、ころもを大さじ1加えてからめ、大きめのスプーンですくって鍋の縁から静かに入れ、散らばらないよう、菜箸でかるく押さえる。

  • まわりが少し固まって浮き上がってきたら、菜箸で2~3カ所刺す。サクッと軽い感触なら、取り出して油をきる。同様にして全部で6個揚げる。残ったころもできぬさやをカラッと揚げる。器に盛り合わせ、天つゆに大根おろしとしょうがのすりおろしを添える。
    (1人分331kcal、塩分2.7g)

レシピ掲載日: 1997.6.2

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