えびのうまみとねぎの風味が満点のスープが美味。香味野菜がたっぷりの、ピリッと辛いたれをかけてどうぞ。
えびは塩水（水1カップに塩小さじ1の割合のもの）で洗い、包丁で背中に切り込みを入れて背わたを取る。殻はまるむきにして、小さく切ってからさらに包丁でたたき、粘りを出す。ボールにたねの材料を入れ、粘りが出るまでよく混ぜ、12等分にする。別のボールにピリ辛だれの材料を混ぜ合わせる。
餃子の皮の中央にたねの1/12量をのせ、皮のまわりに水を少量つけて半分にたたみ、縁をしっかり合わせる。さらに両端に水をつけ、端を少し折り込んでしっかりとはりつける。同様にして全部で12個作る。ボールに春雨を入れ、熱湯をかけて透き通るまで浸し、ざるに上げて食べやすい長さに切っておく。
鍋にスープ用の水4カップを煮立て、鶏ガラスープの素小さじ1を入れて弱火にする。餃子を入れ、皮が透き通って浮いてきたら、酒、しょうゆ各大さじ1、塩小さじ2/3、こしょう少々を入れて味をととのえ、春雨を加える。ひと煮立ちしたら、器に盛り分ける。好みの量のピリ辛だれを加えて食べる。
（1人分409kcal、塩分5.5g）