豚肉のしょうが焼き
しっかり下味をつけた肉に、小麦粉を薄くまぶしてから焼いて。うまみが逃げず、ジューシーな焼き上がりに。
料理： 城戸崎愛
撮影： 尾田学
- 熱量 437kcal（1人分）
材料 （4人分）
- 豚ロース肉（とんカツ用） 4枚（400g）
- 下味
- しょうゆ 大さじ1と1/2
- 酒 大さじ1と1/2
- しょうが 1かけ
- 強力粉（なければ薄力粉） 適宜
- つけ合わせ
- じゃがいも（大） 2個
- キャベツの葉 6枚
- しょうがの甘酢漬け 5～6枚
- パセリ 適宜
- 塩
- こしょう
- サラダ油
作り方
豚肉は、赤身と脂身の間に縦に数本切り込みを入れて、筋を切る。赤身の部分にも数カ所包丁の刃先で切り込みを入れておくと、焼いたときに縮まず、火の通りもよくなる。食べやすいように、縦3つに切る。
しょうがは皮をむいてすりおろし、汁を絞る。バットにしょうゆと酒各大さじ1と1/2を入れ、しょうがの絞り汁小さじ2も加えてよく混ぜる。
肉を重ならないように並べ、途中で一度裏返しながら、30分ほど漬け込んで味をしみ込ませる。
バットに強力粉（なければ薄力粉）を敷き、豚肉を2～3枚ずつ入れて粉をまぶしつける。厚くつけすぎると、焼いたときに舌ざわりが悪くなるので、一枚ずつ両手ではさむようにして、余分な粉をはたき落とす。粉を薄くまぶしておくと、焼いたときに肉の表面が焼き固められて、肉汁が外に逃げず、ジューシーに仕上がる。
フライパンにサラダ油大さじ1を強火で熱し、肉を重ならないように並べる。強火のまま1分ほど焼き、片面にこんがりと焼き色がついたら裏返す。両面に焼き色がついたら火を弱めの中火にし、中に火が通るまで3分ほど焼く。皿に盛り、パセリを添える。
---薄切り肉の作り方---
“しょうが焼き用”として売られている薄切り肉を使っても、材料の分量や作り方は同じでOK。ただし、火の通りが早いので、焼く時間は短めに。強火で焼くと、すぐに焦げてしまうので、初めから弱めの中火で、両面をこんがりと色がつくまで焼きます。
---つけ合わせを準備する---
じゃがいもは皮つきのまま水から１５分ほどゆで、竹串がスーッと通るくらいになったら、熱いうちに皮をむく。一口大に切り、ボールに入れてざっとつぶし、塩、こしょう各少々を加えて混ぜる。キャベツは手で食べやすい大きさにちぎる。ざるにのせて熱湯を回しかけ、しんなりとさせて水けを絞る。４等分ずつ皿に盛り、じゃがいもの上に、せん切りにしたしょうがの甘酢漬けを散らす。
（1人分437kcal、塩分1.7g）
---薄切り肉の作り方---
“しょうが焼き用”として売られている薄切り肉を使っても、材料の分量や作り方は同じでOK。ただし、火の通りが早いので、焼く時間は短めに。強火で焼くと、すぐに焦げてしまうので、初めから弱めの中火で、両面をこんがりと色がつくまで焼きます。
---つけ合わせを準備する---
じゃがいもは皮つきのまま水から１５分ほどゆで、竹串がスーッと通るくらいになったら、熱いうちに皮をむく。一口大に切り、ボールに入れてざっとつぶし、塩、こしょう各少々を加えて混ぜる。キャベツは手で食べやすい大きさにちぎる。ざるにのせて熱湯を回しかけ、しんなりとさせて水けを絞る。４等分ずつ皿に盛り、じゃがいもの上に、せん切りにしたしょうがの甘酢漬けを散らす。
（1人分437kcal、塩分1.7g）
レシピ掲載日：1997.5.2
