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豚肉のしょうが焼き

しっかり下味をつけた肉に、小麦粉を薄くまぶしてから焼いて。うまみが逃げず、ジューシーな焼き上がりに。

料理:

撮影: 尾田学

豚肉のしょうが焼き

材料 (4人分)

  • 豚ロース肉(とんカツ用) 4枚(400g)
  • 下味
  •  しょうゆ 大さじ1と1/2
  •  酒 大さじ1と1/2
  •  しょうが 1かけ
  • 強力粉(なければ薄力粉) 適宜
  • つけ合わせ
  •  じゃがいも(大) 2個
  •  キャベツの葉 6枚
  •  しょうがの甘酢漬け 5~6枚
  • パセリ 適宜
  • こしょう
  • サラダ油

熱量 437kcal(1人分)

作り方

  • 豚肉は、赤身と脂身の間に縦に数本切り込みを入れて、筋を切る。赤身の部分にも数カ所包丁の刃先で切り込みを入れておくと、焼いたときに縮まず、火の通りもよくなる。食べやすいように、縦3つに切る。

  • しょうがは皮をむいてすりおろし、汁を絞る。バットにしょうゆと酒各大さじ1と1/2を入れ、しょうがの絞り汁小さじ2も加えてよく混ぜる。

  • 肉を重ならないように並べ、途中で一度裏返しながら、30分ほど漬け込んで味をしみ込ませる。

  • バットに強力粉(なければ薄力粉)を敷き、豚肉を2~3枚ずつ入れて粉をまぶしつける。厚くつけすぎると、焼いたときに舌ざわりが悪くなるので、一枚ずつ両手ではさむようにして、余分な粉をはたき落とす。粉を薄くまぶしておくと、焼いたときに肉の表面が焼き固められて、肉汁が外に逃げず、ジューシーに仕上がる。

  • フライパンにサラダ油大さじ1を強火で熱し、肉を重ならないように並べる。強火のまま1分ほど焼き、片面にこんがりと焼き色がついたら裏返す。両面に焼き色がついたら火を弱めの中火にし、中に火が通るまで3分ほど焼く。皿に盛り、パセリを添える。

    ---薄切り肉の作り方---
    “しょうが焼き用”として売られている薄切り肉を使っても、材料の分量や作り方は同じでOK。ただし、火の通りが早いので、焼く時間は短めに。強火で焼くと、すぐに焦げてしまうので、初めから弱めの中火で、両面をこんがりと色がつくまで焼きます。

    ---つけ合わせを準備する---
    じゃがいもは皮つきのまま水から15分ほどゆで、竹串がスーッと通るくらいになったら、熱いうちに皮をむく。一口大に切り、ボールに入れてざっとつぶし、塩、こしょう各少々を加えて混ぜる。キャベツは手で食べやすい大きさにちぎる。ざるにのせて熱湯を回しかけ、しんなりとさせて水けを絞る。4等分ずつ皿に盛り、じゃがいもの上に、せん切りにしたしょうがの甘酢漬けを散らす。

    (1人分437kcal、塩分1.7g)

レシピ掲載日: 1997.5.2

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