あさりのうまみを吸い込んだいり卵がたまらないおいしさ。青梗菜をあわせて彩りと歯ごたえをプラス。
青梗菜は葉と茎に切り分け、茎は縦6つ～8つに切る。水につけてよく洗い、ざるに上げて水けをきる。フライパンにサラダ油大さじ1を入れて強火で熱し、青梗菜の茎を炒める。色鮮やかになったら塩小さじ2/3をふって炒める。葉を加え、酒大さじ2をふり入れて大きく混ぜ、ふたをする。葉がしんなりとしたら火を止め、ざるにとって汁けをきる。
ボールに卵を割りほぐし、塩小さじ1/4と酒大さじ1を加えて混ぜ合わせる。あさりは両手で殻と殻をこすり合わせるようにして、表面の汚れを洗い落とし、ざるに上げて水けをきる。フライパンにサラダ油大さじ2を入れて中火で熱し、しょうがとあさりを入れて炒める。しょうがの香りが立ってきたら酒大さじ1をふり入れ、ふたをする。
あさりの口が開いたら卵液を流し入れ、全体に大きく混ぜる。半熟に固まってきたらごま油少々をふって火を止める。器に青梗菜を敷き、上にいり卵を盛る。
（1人分195kcal、塩分1.6g）