ゆで卵のつくね包み揚げ
まるごと卵をつくねでくるりと巻いた、見た目にも楽しい一品。つくねに入ったコーンやいんげんがポイント。
料理： 樋口秀子
撮影： 大井一範
- 熱量 262kcal（1人分）
材料 （4人分）
- 卵 4個
- 鶏ささ身 200g
- ホールコーン（缶詰） 1/2カップ（約100g）
- さやいんげん 30ｇ
- レタスの葉 4枚
- グリーンアスパラガス 6本
- ソース
- トマトケチャップ 大さじ3
- フレンチマスタード 小さじ1
- 酒
- 片栗粉
- 塩
- こしょう
- 揚げ油
作り方
卵は、ゆでて殻をむき、水けを拭く。コーンは熱湯を回しかけ、水けをきる。いんげんはへたと筋を取り、小口切りにする。レタスは水にはなしてパリッとさせて、水けをきる。アスパラガスは根元から5～6cmくらいの皮を薄くむく。塩少々を加えた熱湯でさっとゆで、冷水にとって水けをきり、長さを3等分に切る。ソースの材料を合わせておく。
ささ身は筋を取り、粘りが出るまで包丁で細かくたたく。塩、こしょう各少々、酒小さじ1、片栗粉大さじ1を加えてよく混ぜ合わせる。コーン、いんげんを加えて混ぜ合わせ、たねを作る。
ゆで卵は水けを拭き、片栗粉を薄く、まんべんなくまぶしつける。ラップの中央にたねを1/4量のせ、ラップの上から押さえて平らにし、中央にゆで卵をのせる。表面をおおうようにして、丸く形を整え、片栗粉を全体に、薄くまぶしつける。
揚げ油を中温に熱し、卵を2個ずつ上下を返しながらこんがりと色づくまで揚げる。
4つ割りにして皿に盛り、レタスとアスパラガス、ソースを添える。
（1人分262kcal）
（1人分262kcal）
レシピ掲載日：1996.3.17
