小松菜と牛肉の炒め
牛肉とオイスターソースのうまみが、小松菜にほどよくからんで絶妙なおいしさに。ご飯がすすむ味です。
料理： 大久保恵子
撮影： 青山紀子
- 熱量 169kcal（1人分）
材料 （4人分）
- 小松菜 1わ（約400g）
- 牛もも肉（焼き肉用など） 200g
- 下味
- 酒 小さじ2
- しょうゆ 小さじ2
- 砂糖 小さじ1/2
- 片栗粉 小さじ2
- サラダ油 小さじ1
- ねぎのみじん切り 大さじ2
- しょうがのみじん切り 小さじ2
- 合わせ調味料
- オイスターソース 大さじ1と1/2
- 酒 大さじ1
- しょうゆ 大さじ1
- 砂糖 小さじ2
- こしょう 適宜
- 水 1/4カップ
- 片栗粉 小さじ1と1/2
- 塩
- サラダ油
- ごま油
作り方
小松菜は洗って茎と葉に切り分け、葉は長さ3cmくらいに切り、茎はざく切りにしてざるなどに分け、水に浸す。牛肉はめん棒などでかるくたたき、長さを半分に切る。ボールに牛肉と下味の材料を入れ、もみ込んでおく。別のボールに合わせ調味料を混ぜ合わせる。
厚手の平鍋を中火で熱し、かるく水けをきった小松菜の茎と塩小さじ1/2を入れて混ぜ、ふたをしてかるく蒸らす。色よくなったら、葉を加えて混ぜ、少ししんなりしてきたらざるに広げ、さましながら水けをとばす。
中華鍋を強火で熱し、サラダ油大さじ1と1/2を入れてなじませる。牛肉を広げながら炒め、色づいてきたら、ねぎとしょうがを加えて炒め合わせ、合わせ調味料を回し入れる。とろみがついてきたら、小松菜を加え、ごま油少少で香りをつけ、器に盛る。
（1人分169kcal、塩分2.4g）
（1人分169kcal、塩分2.4g）
レシピ掲載日：1997.4.2
