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小松菜と牛肉の炒め

牛肉とオイスターソースのうまみが、小松菜にほどよくからんで絶妙なおいしさに。ご飯がすすむ味です。

料理：

撮影： 青山紀子

小松菜と牛肉の炒め

材料 （4人分)

  • 小松菜　1わ（約400g）
  • 牛もも肉（焼き肉用など）　200g
  • 下味
  • 　酒　小さじ2
  • 　しょうゆ　小さじ2
  • 　砂糖　小さじ1/2
  • 　片栗粉　小さじ2
  • 　サラダ油　小さじ1
  • ねぎのみじん切り　大さじ2
  • しょうがのみじん切り　小さじ2
  • 合わせ調味料
  • 　オイスターソース　大さじ1と1/2
  • 　酒　大さじ1
  • 　しょうゆ　大さじ1
  • 　砂糖　小さじ2
  • 　こしょう　適宜
  • 　水　1/4カップ
  • 　片栗粉　小さじ1と1/2
  • 塩
  • サラダ油
  • ごま油

熱量 169kcal（1人分）

作り方

  • 小松菜は洗って茎と葉に切り分け、葉は長さ3cmくらいに切り、茎はざく切りにしてざるなどに分け、水に浸す。牛肉はめん棒などでかるくたたき、長さを半分に切る。ボールに牛肉と下味の材料を入れ、もみ込んでおく。別のボールに合わせ調味料を混ぜ合わせる。

  • 厚手の平鍋を中火で熱し、かるく水けをきった小松菜の茎と塩小さじ1/2を入れて混ぜ、ふたをしてかるく蒸らす。色よくなったら、葉を加えて混ぜ、少ししんなりしてきたらざるに広げ、さましながら水けをとばす。

  • 中華鍋を強火で熱し、サラダ油大さじ1と1/2を入れてなじませる。牛肉を広げながら炒め、色づいてきたら、ねぎとしょうがを加えて炒め合わせ、合わせ調味料を回し入れる。とろみがついてきたら、小松菜を加え、ごま油少少で香りをつけ、器に盛る。
    （1人分169kcal、塩分2.4g）

レシピ掲載日： 1997.4.2

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