小松菜と牛肉の炒め

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   小松菜は洗って茎と葉に切り分け、葉は長さ3cmくらいに切り、茎はざく切りにしてざるなどに分け、水に浸す。牛肉はめん棒などでかるくたたき、長さを半分に切る。ボールに牛肉と下味の材料を入れ、もみ込んでおく。別のボールに合わせ調味料を混ぜ合わせる。

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   厚手の平鍋を中火で熱し、かるく水けをきった小松菜の茎と塩小さじ1/2を入れて混ぜ、ふたをしてかるく蒸らす。色よくなったら、葉を加えて混ぜ、少ししんなりしてきたらざるに広げ、さましながら水けをとばす。

3. 3

   中華鍋を強火で熱し、サラダ油大さじ1と1/2を入れてなじませる。牛肉を広げながら炒め、色づいてきたら、ねぎとしょうがを加えて炒め合わせ、合わせ調味料を回し入れる。とろみがついてきたら、小松菜を加え、ごま油少少で香りをつけ、器に盛る。
   （1人分169kcal、塩分2.4g）

レシピ掲載日　1997.4.2