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ビーフカレー

玉ねぎのうまみと、ラードのこく、そしてしびれる辛さ! 小麦粉を使わない絶品のさらさらカレーです。

料理:

撮影: 今清水隆宏

ビーフカレー

材料 (6~8人分)

  • 牛もも肉(カレー用) 1kg
  • 玉ねぎ(大) 1個
  • しょうが(大) 1かけ
  • にんにく 1かけ
  • 卵 適宜
  • ラード 大さじ8(約90g)
  • カイエンペッパー 小さじ1
  • (なければ一味唐辛子 大さじ1)
  • カレー粉 大さじ4
  • ガラムマサラ 小さじ1
  • 温かいご飯 適宜
  • こしょう

熱量 665kcal(1人分)

作り方

  • 卵は水から約10分ゆで、冷水にとる。牛肉は、水けをペーパータオルなどで拭く。

  • しょうがは皮をむいて、みじん切りにする。にんにくは縦半分に切ってしんを取り、みじん切りにする。

  • 玉ねぎは切り離さないように、繊維にそって5mm間隔で深く切り目を入れる。さらに繊維と直角に幅5mmに切って、みじん切りにする。細かくならない場合は、包丁の先をかるく押さえ、もう一方の手で上下に細かく移動させながら切る。

  • 鍋にラード大さじ4を入れて中火にかけ、玉ねぎを炒める。焦げないように混ぜながら、きつね色になるまで炒める。

  • カレーが煮込める別の大きめの鍋に、ラード大さじ3を入れて中火にかける。カイエンペッパー小さじ1を入れて、全体が混ざるように炒める。にんにくとしょうがを加えてさらに炒め、香りが出たら、カレー粉大さじ4、ガラムマサラ小さじ1を入れる。全体がねっとりしたペースト状になるまで、混ぜながら炒める。

  • ペースト状になったところに炒めた玉ねぎを加え、全体が混ざるまで、さらに炒めてルーを完成させる。ここに水2と1/4カップを入れて、中火で煮る。

  • 肉に塩、こしょう各少々をふる。フライパンにラード大さじ1を入れて強火にかけ、肉を入れて表面に焦げ目がつくように焼く。

  • ルーを煮ている鍋に、焼いた肉を加える。フライパンに鍋の煮汁適宜を入れ、焦げをこそげ取るようにして、汁を鍋に戻す。肉のうまみが凝縮した焦げも、残らず生かす。塩小さじ2を入れ、ふたをしないで弱火で約2時間煮る。アクは取らない。

  • 煮上がったらご飯とともに少量食べて味みをし、塩適宜を鍋に入れて味をととのえる。

  • ゆで卵の殻をむき、縦半分に切る。皿にご飯を盛り、ゆで卵をのせてカレーをかける。
    (1人分熱量665kcal、塩分2.5g)

レシピ掲載日: 1997.3.17

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