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主食

ビーフカレー

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更新日 2025/6/11

撮影 今清水隆宏

玉ねぎのうまみと、ラードのこく、そしてしびれる辛さ! 小麦粉を使わない絶品のさらさらカレーです。

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更新日 2025/6/11

  • 普通

  • 費用目安

    約40円

  • カロリー

    665kcal

  • 塩分

    -

※費用や栄養素は1/8量で算出しています。

レシピを作った人

ケンタロウ

料理家

       

      クックモード

      画面が暗くなりません

      材料

      6~8人分
      • 牛もも肉(カレー用)
        1kg
      • 玉ねぎ(大)
        1
      • しょうが(大)
        1かけ
      • にんにく
        1かけ
      • 適宜
      • ラード
        大さじ8
      • カイエンペッパー
        小さじ1
      • (なければ一味唐辛子 大さじ1)
      • カレー粉
        大さじ4
      • ガラムマサラ
        小さじ1
      • 温かいご飯
        適宜
      • 少々
      • こしょう
        少々

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1

        卵は水から約10分ゆで、冷水にとる。牛肉は、水けをペーパータオルなどで拭く。

      2. 2

        しょうがは皮をむいて、みじん切りにする。にんにくは縦半分に切ってしんを取り、みじん切りにする。

      3. 3

        玉ねぎは切り離さないように、繊維にそって5mm間隔で深く切り目を入れる。さらに繊維と直角に幅5mmに切って、みじん切りにする。細かくならない場合は、包丁の先をかるく押さえ、もう一方の手で上下に細かく移動させながら切る。

      4. 4

        鍋にラード大さじ4を入れて中火にかけ、玉ねぎを炒める。焦げないように混ぜながら、きつね色になるまで炒める。

      5. 5

        カレーが煮込める別の大きめの鍋に、ラード大さじ3を入れて中火にかける。カイエンペッパー小さじ1を入れて、全体が混ざるように炒める。にんにくとしょうがを加えてさらに炒め、香りが出たら、カレー粉大さじ4、ガラムマサラ小さじ1を入れる。全体がねっとりしたペースト状になるまで、混ぜながら炒める。

      6. 6

        ペースト状になったところに炒めた玉ねぎを加え、全体が混ざるまで、さらに炒めてルーを完成させる。ここに水2と1/4カップを入れて、中火で煮る。

      7. 7

        肉に塩、こしょう各少々をふる。フライパンにラード大さじ1を入れて強火にかけ、肉を入れて表面に焦げ目がつくように焼く。

      8. 8

        ルーを煮ている鍋に、焼いた肉を加える。フライパンに鍋の煮汁適宜を入れ、焦げをこそげ取るようにして、汁を鍋に戻す。肉のうまみが凝縮した焦げも、残らず生かす。塩小さじ2を入れ、ふたをしないで弱火で約2時間煮る。アクは取らない。

      9. 9

        煮上がったらご飯とともに少量食べて味みをし、塩適宜を鍋に入れて味をととのえる。

      10. 10

        ゆで卵の殻をむき、縦半分に切る。皿にご飯を盛り、ゆで卵をのせてカレーをかける。
        (1人分熱量665kcal、塩分2.5g)

      レシピ掲載日 1997.3.17

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