ビーフカレー
玉ねぎのうまみと、ラードのこく、そしてしびれる辛さ！ 小麦粉を使わない絶品のさらさらカレーです。
料理： 五十嵐義春「食酒五十嵐」
撮影： 今清水隆宏
- 熱量 665kcal（1人分）
材料 （6～8人分）
- 牛もも肉（カレー用） 1kg
- 玉ねぎ（大） 1個
- しょうが（大） 1かけ
- にんにく 1かけ
- 卵 適宜
- ラード 大さじ8（約90g）
- カイエンペッパー 小さじ1
- （なければ一味唐辛子 大さじ1）
- カレー粉 大さじ4
- ガラムマサラ 小さじ1
- 温かいご飯 適宜
- 塩
- こしょう
作り方
卵は水から約10分ゆで、冷水にとる。牛肉は、水けをペーパータオルなどで拭く。
しょうがは皮をむいて、みじん切りにする。にんにくは縦半分に切ってしんを取り、みじん切りにする。
玉ねぎは切り離さないように、繊維にそって5mm間隔で深く切り目を入れる。さらに繊維と直角に幅5mmに切って、みじん切りにする。細かくならない場合は、包丁の先をかるく押さえ、もう一方の手で上下に細かく移動させながら切る。
鍋にラード大さじ4を入れて中火にかけ、玉ねぎを炒める。焦げないように混ぜながら、きつね色になるまで炒める。
カレーが煮込める別の大きめの鍋に、ラード大さじ3を入れて中火にかける。カイエンペッパー小さじ1を入れて、全体が混ざるように炒める。にんにくとしょうがを加えてさらに炒め、香りが出たら、カレー粉大さじ4、ガラムマサラ小さじ1を入れる。全体がねっとりしたペースト状になるまで、混ぜながら炒める。
ペースト状になったところに炒めた玉ねぎを加え、全体が混ざるまで、さらに炒めてルーを完成させる。ここに水2と1/4カップを入れて、中火で煮る。
肉に塩、こしょう各少々をふる。フライパンにラード大さじ1を入れて強火にかけ、肉を入れて表面に焦げ目がつくように焼く。
ルーを煮ている鍋に、焼いた肉を加える。フライパンに鍋の煮汁適宜を入れ、焦げをこそげ取るようにして、汁を鍋に戻す。肉のうまみが凝縮した焦げも、残らず生かす。塩小さじ2を入れ、ふたをしないで弱火で約2時間煮る。アクは取らない。
煮上がったらご飯とともに少量食べて味みをし、塩適宜を鍋に入れて味をととのえる。
