新じゃがは皮つきのまままるごと揚げて、ピリッと辛いたれで煮からめます。ボリューム満点の煮ものです。
豚肉は厚さ1cmに切ってボールに入れ、しょうゆ大さじ1を加えて混ぜ合わせ、10分おく。新じゃがはよく洗って、水けをていねいに拭き取る。
揚げ油を低温(160℃。菜箸を入れると先から泡がゆっくりと出る程度)に熱し、新じゃがを入れる。10~12分、揚げ、いったん取り出す。揚げ油の温度を高めの中温(180℃。菜箸を入れると先からチリチリと泡が出る程度)に上げる。豚肉に片栗粉少々をまぶして入れ、30秒揚げて取り出す。さらに、新じゃがをもう一度入れ、1分揚げて取り出す。
鍋に煮汁の材料を入れて中火で煮立て、新じゃがと豚肉を加える。鍋を揺すりながら4~5分煮て、煮汁が半分くらいになったら火を止める。
(1人分258kcal、塩分1.7g)