主菜
サーモンのきのこ入りソテー
更新日 2025/6/9
撮影 大井一範
レシピを作った人
瀬尾 幸子
料理家
料理研究家。おいしくて簡単、だれでも失敗なく作れるレシピに定評がある。『みそ汁はおかずです』（学研プラス）、『ラクうまごはんのコツ』（新星出版社）で料理レシピ本大賞大賞を受賞。書籍や雑誌、食品メーカーの料理開発などで活躍中。
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材料
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4人分
- 生鮭の切り身4切れ
- 玉ねぎのみじん切り1/4個分
- 生しいたけのみじん切り2個分
- マッシュルームのみじん切り4個分
- プチトマト12個
- さやいんげん120g
- にんにくのみじん切り1かけ分
- レモン1/2個
- 白ワイン大さじ3
- バター大さじ1と1/2
- 塩小さじ1/4
- 粗びき黒こしょう少々
- バター小さじ1
- 小麦粉大さじ2
- サラダ油少々
作り方
調理
- 1
鮭は皮目のほうから包丁を入れ、ポケット状の切り込みを作る。全体に塩、こしょう各少々をふる。プチトマトはへたを取る。いんげんはへたと筋を取り、斜めに切る。レモンは4等分のくし形に切る。
- 2
フライパンを中火で熱して、バター大さじ1と1/2を入れ、玉ねぎのみじん切りを加えて炒める。玉ねぎが透き通ってきたら、しいたけとマッシュルームを加え、塩小さじ1/4、こしょう少々をふる。全体がしんなりしたら小麦粉大さじ2を加えて炒め合わせる。粉っぽさがなくなったら白ワイン大さじ3を加え、煮立ったら火を止める。炒めた具を4等分にして鮭の切れ目にスプーンで詰める。
- 3
フライパンを中火で熱してバター小さじ1を入れ、全体にバターが回ったら鮭を並べ入れる。裏面に焦げ目がついたら返し、両面とも焼けたら、弱火にして3分くらい焼いて取り出す。
- 4
同じフライパンにサラダ油少々を入れ、プチトマトを、中火で炒める。皮が破れて全体がしんなりしてきたら、塩、こしょう各少々をふり、取り出す。続けて中火のまま、サラダ油少々でにんにくのみじん切りを炒める。いんげんを加え、塩、こしょう各少々をふる。皿に鮭、プチトマト、いんげんを盛り、レモンを添える。
熱量/（1人分）220kcal、塩分/（1人分）1.7g
レシピ掲載日 1997.2.2
レビュー
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220kcal
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