サーモンのきのこ入りソテー
こんがり焼けた鮭の中には、ワイン風味のきのこソテーがたっぷり。ごちそうメニューとしてもおすすめ。
料理： 瀬尾幸子
撮影： 大井一範
- 熱量 220kcal（1人分）
材料 （4人分）
- 生鮭の切り身 4切れ
- 玉ねぎのみじん切り 1/4個分
- 生しいたけのみじん切り 2個分
- マッシュルームのみじん切り 4個分
- プチトマト 12個
- さやいんげん 120g
- にんにくのみじん切り 1かけ分
- レモン 1/2個
- 白ワイン 大さじ3
- 塩
- 粗びき黒こしょう
- バター
- 小麦粉
- サラダ油
作り方
鮭は皮目のほうから包丁を入れ、ポケット状の切り込みを作る。全体に塩、こしょう各少々をふる。プチトマトはへたを取る。いんげんはへたと筋を取り、斜めに切る。レモンは4等分のくし形に切る。
フライパンを中火で熱して、バター大さじ1と1/2を入れ、玉ねぎのみじん切りを加えて炒める。玉ねぎが透き通ってきたら、しいたけとマッシュルームを加え、塩小さじ1/4、こしょう少々をふる。全体がしんなりしたら小麦粉大さじ2を加えて炒め合わせる。粉っぽさがなくなったら白ワイン大さじ3を加え、煮立ったら火を止める。炒めた具を4等分にして鮭の切れ目にスプーンで詰める。
フライパンを中火で熱してバター小さじ1を入れ、全体にバターが回ったら鮭を並べ入れる。裏面に焦げ目がついたら返し、両面とも焼けたら、弱火にして3分くらい焼いて取り出す。
同じフライパンにサラダ油少々を入れ、プチトマトを、中火で炒める。皮が破れて全体がしんなりしてきたら、塩、こしょう各少々をふり、取り出す。続けて中火のまま、サラダ油少々でにんにくのみじん切りを炒める。いんげんを加え、塩、こしょう各少々をふる。皿に鮭、プチトマト、いんげんを盛り、レモンを添える。
熱量/（1人分）220kcal、塩分/（1人分）1.7g
熱量/（1人分）220kcal、塩分/（1人分）1.7g
レシピ掲載日：1997.2.2
