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かぶときゅうりの甘酢あえ

歯ごたえのよいきゅうりとかぶを、甘酢っぱいたれでからめて。ごま油の風味が味のポイント。

料理:

撮影: 尾田学

かぶときゅうりの甘酢あえ

材料 (6人分)

  • かぶ 6個
  • きゅうり 3本
  • 甘酢
  •  赤唐辛子 1本
  •  酢 大さじ2
  •  しょうゆ 大さじ2
  •  砂糖 小さじ1と1/2
  •  ごま油 小さじ1と1/2

熱量 45kcal(1人分)

作り方

  • かぶは茎を少し残して葉を切り、皮をむいて(皮が柔らかい場合はそのままでも)、くし形に切る。塩小さじ1と1/2~2をまぶして即席漬けもの器で押し、水分を出させる(即席漬けもの器がない場合は、かぶをボールに入れて、上から水を入れたボールなどで重しをしても)。器に甘酢の材料を混ぜ合わせる。

  • きゅうりは塩少々をまぶして、しんなりとするまでまな板の上でごろごろところがす(板ずり)。水洗いして木べらをのせ、上からたたき割って一口大にちぎる。きゅうりと水けをきったかぶ、甘酢をともに密閉容器に入れ、上下左右に振って味をなじませる。
    (1人分45kcal)

レシピ掲載日: 1996.12.2

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