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元祖オムライス

溶いた卵にご飯と具を混ぜ込んで焼き上げるオムライス。表面はこんがり香ばしく、中は半熟状が理想。

料理:

撮影: 中里一暁

元祖オムライス

材料 (2人分)

  • 卵(Lサイズ) 4個
  • 温かいご飯 茶碗2杯分強(400g)
  • 玉ねぎ 1/4個
  • マッシュルームの薄切り(缶詰) 40g
  • 合いびき肉 50g
  • 砂糖
  • しょうゆ
  • こしょう
  • サラダ油
  • トマトケチャップ
  • パセリ

熱量 683kcal(1人分)

作り方

  • 玉ねぎは1cm四方に切る。フライパンを熱してサラダ油大さじ1を入れ、玉ねぎとひき肉を入れて中火で炒める。肉がパラパラにほぐれてきたら、砂糖ひとつまみと、しょうゆ少々をふり、かるく味をつけておく。

  • 1人分ずつ作る。卵2個をボールに割り入れ、塩、こしょう各少々をふって、炒めた具とマッシュルームを1/2量ずつ加える。

  • さらに温かいご飯をボールに1/2量加える。このオムライスは手早く仕上げるので、ご飯は温かくないとだめ。そして箸で全体を混ぜ合わせる。

  • フライパンを熱してサラダ油大さじ2~3を流し、全体に広げて充分になじませたら、油を別の器に移す。具を混ぜた卵液を入れ、箸で混ぜながら強めの中火でざっと炒め、フライパンの向こう側へ寄せる。

  • 卵を寄せるときは、フライパンの手前を持ち上げて、傾斜をつけるとやりやすい。フライパンの丸いカーブを利用して、形を整える。

  • ここからはオムレツの要領で。フライパンの向こう側を下げぎみにして、片手で持ち上げ、もう片方の手をかるく握って、柄をトントンとたたく。オムライスがくるりと裏返しになるまで、やさしく、やさしく柄をたたく。裏返したら、約10秒中火にかける。

  • お皿でフライパンを受け、オムライスをころりと回転させて盛りつける。ケチャップを好みの量かけ、パセリを飾る。残りも同様に作る。
    (1人分683kcal)

レシピ掲載日: 1996.10.2

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