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さばのみそ煮

くせのあるさばには、こくのあるみそ味がよく合います。しっかり味でご飯もすすみます。

料理:

撮影: 鈴木雅也

さばのみそ煮

材料 (4人分)

  • さばの切り身 4切れ
  • しょうが 1/2かけ
  • ねぎ 1本
  • 好みで青ゆずの皮のせん切り 適宜
  • 煮汁
  •  水 150cc
  •  酒 50cc
  •  みりん 50cc
  •  みそ 大さじ5
  •  砂糖 大さじ1
  •  しょうゆ 大さじ1

熱量 317kcal(1人分)

作り方

  • さばはかるく水洗いしてペーパータオルで水けを拭き、皮目に斜め十字の切り目を入れる。しょうがは皮をむき、薄切りにする。ねぎは長さ3cmに切り、よく熱した焼き網で、中火で焦げ目がつくまで焼く。みそは器に入れておく。

  • 直径22~24cmのフライパンにみそ以外の煮汁の材料を入れて中火にかけ、煮立ったらしょうがを加え、皮目を上にしてさばを並べ入れる。煮立ったらアルミホイルで落としぶたをし、5~6分煮る。落としぶたを取り、みそに少しずつ煮汁を加えて溶きのばし、フライパンに回し入れる。再び落としぶたをし、弱めの中火で3~4分煮る。

  • 落としぶたを取り、スプーンで煮汁をすくいかけながら、かるく煮つめる。器にさばを盛ってねぎを添え、好みでゆずの皮を散らす。
    (1人分317kcal)

レシピ掲載日: 1996.10.2

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