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れんこんとにんじんのきんぴら

れんこんは火を通しすぎないように注意して歯ごたえを残して。ピリッとした甘辛味でご飯もすすみます。

料理:

撮影: 尾田学

れんこんとにんじんのきんぴら

材料 (4人分)

  • れんこん(小) 1節(約200g)
  • にんじん 1本
  • 赤唐辛子 1/2本
  • だし汁 1/2カップ
  • 黒いりごま 少々
  • ごま油
  • みりん
  • 砂糖
  • しょうゆ

熱量 91kcal(1人分)

作り方

  • れんこんは皮をむいて縦2つに切り、厚さ4mmの斜め半月切りにして、酢少々を加えた水に5分ほどさらして水けをきる。にんじんは皮をむいて長さ4cmの細切りにする。赤唐辛子は小口切りにする。

  • 鍋にごま油大さじ1を中火で熱してれんこん、にんじんを炒め、油が全体に回ったら赤唐辛子を加えてさっと炒め、だし汁1/2カップを注ぐ。煮立ってきたら、みりん大さじ1、砂糖小さじ1、しょうゆ大さじ1と1/2を加え、汁けがなくなるまでいり煮にして器に盛る。黒ごまをふりかける。

レシピ掲載日: 1996.10.2

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